Comment fonctionne l'extracteur de jus à froid Mastery, étape par étape

• Les fruits tels que les pommes, les poires, les concombres, le gingembre, etc. n'ont pas besoin d'être épluchés.
• Carotte et betterave : enlevez la partie verte de la tige. Pour obtenir une couleur orange vif, il est conseillé de gratter les carottes, bien que cela ne soit pas nécessaire si elles doivent faire partie d'une recette à plusieurs composants.
• Ananas : Retirer les feuilles et la partie inférieure. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher. La peau n'a pratiquement aucun effet sur le goût du jus d'ananas, mais légèrement sur sa couleur.
• Pastèque et melon : dans le cas de la pastèque, il est nécessaire de l'éplucher. Dans le cas du melon, selon le type de melon et le résultat souhaité, l'épluchage peut être nécessaire ou non. Dans les deux cas, comme il s'agit de gros fruits, il convient de les diviser en plus petites parties.
• Légumes à feuilles : Les légumes à feuilles cachent des saletés, des petits insectes, etc. entre les feuilles, de sorte qu'en plus de les désinfecter, un rinçage plus approfondi sera nécessaire. Les légumes longs doivent être divisés en plusieurs parties pour pouvoir effectuer le nettoyage indiqué et l'adapter à la longueur de la trémie MASTERY.
• Agrumes : Pour les oranges, il est indispensable d'enlever la peau. Nous vous recommandons d'utiliser l'un de nos presse-agrumes automatiques. Si nous allons introduire un citron dans la recette totale, nous pouvons conserver l'écorce. Si l'on veut obtenir du jus de citron, comme pour les oranges, il faut enlever la peau ou utiliser l'une des machines spécifiques.

Broyage et pressage avec l'extracteur de jus à froid Mastery

• 1/2 » pour les fruits mous (pastèque, melon, concombre, ananas...) et/ou les fruits riches en fibres comme le gingembre.
• 1/4 » pour les fruits intermédiaires comme les pommes, les poires, les légumes verts et les produits mixtes où l'on mélange tous les types de fruits pendant la phase de broyage. C'est le disque le plus polyvalent !
• 3/16 » Pour les fruits plus durs comme le gingembre, les carottes, la betterave. Ce disque est optionnel (vendu comme accessoire supplémentaire).
• 3/32 » Pour les fruits durs tels que les carottes et les betteraves, afin d'obtenir un meilleur rendement lors de la phase de pressage.
• 1/2 » Pour les fruits à haute teneur en fibres comme le gingembre ou l'ananas, afin d'obtenir un meilleur rendement.

2. Le stockage. Les aliments broyés tombent dans le sac, qui comporte des marques latérales indiquant la hauteur maximale de remplissage, ainsi que l'identification de chacun des différents types de fruits avec lesquels nous devons travailler. Une fois le repère atteint, arrêter le broyeur, placer la tête en position haute pour un meilleur fonctionnement et placer le sac en position de pressage. Ensuite, libérez le sac de la tête et repliez le rabat supérieur. N'oubliez pas de ne plier que le rabat. Le haut du sac doit rester libre afin que, pendant le pressage, la pulpe occupe toute la surface de la plaque de pressage, évitant ainsi la surpression et la rupture du sac.

3. Début de la phase de pressage. Mastery dispose d'un contrôle de vitesse en temps réel qui permet d'adapter à tout moment la vitesse aux conditions de pressage. Pour les fruits à forte teneur en jus et les fruits pulpeux, nous utiliserons des vitesses faibles de 20-35% dans la phase finale du pressage afin que l'extraction se fasse en douceur, que le jus soit filtré et qu'il n'y ait pas de surpression entraînant la rupture du sac et des éclaboussures. Pour les fruits à faible teneur en jus, on peut utiliser des vitesses plus élevées (40-50%) dans cette phase finale. Nous recommandons d'utiliser une vitesse de 70 à 100 % jusqu'à ce que nous commencions à presser le sac et que le jus commence à tomber dans le plateau. À ce moment-là, réduisez la vitesse comme expliqué ci-dessus.

4. Deuxième pressage. Après un premier pressage, il est recommandé d'ouvrir le pressoir, de secouer le contenu du sac (à l'aide de la spatule) et de procéder à un nouveau pressage. Dans ce cas, augmentez la vitesse à 100 % du pressage pour obtenir un pourcentage supplémentaire de jus, améliorant ainsi le rendement de l'extraction finale.

5. Collecte. Le jus tombe dans le bac de collecte et remplit le réservoir de réception. Un filtre supplémentaire se trouve dans le réservoir afin d'éviter que des particules de fruits volumineuses ou indésirables ne tombent dans le jus.

Phase de mélange et de stockage

1. Si vous obtenez des jus séparés, mélangez les différents jus de légumes et de fruits dans un réservoir plus grand pour obtenir la recette finale (si tous les ingrédients ont été pressés ensemble, cette étape n'est pas nécessaire).

2. Remplissez les bouteilles dès que possible et conservez-les à une température inférieure à 4ºC. Si vos jus sont destinés à être consommés dans les 3 prochains jours, ils seront prêts à être vendus à cette étape !

3. Si, en revanche, vous souhaitez que les jus se conservent plus longtemps, il est possible de les soumettre à un traitement supplémentaire, tel que le traitement à haute pression (High Pressure Processing). Il s'agit d'un processus par lequel les jus, déjà emballés, sont soumis à une pression hydrostatique élevée, à froid, ce qui prolonge leur durée de conservation.

Voulez-vous offrir les meilleurs jus de Cold Press à vos clients ? La presse à froid Zumex Mastery est faite pour vous.