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Die Rückkehr

Wie funktioniert der Kaltpress-Entsafter Mastery, Schritt für Schritt

Mastery
2 septiembre 2024

Ein wichtiger Teil des Erfolgs Ihres neuen Saftunternehmens ist ein korrektes Design des Produktionsprozesses, um ihn so effizient wie möglich zu gestalten. Dazu ist es ratsam, die verschiedenen Phasen des Prozesses klar zu kennen; sowie die angemessene Handhabung des Kaltentsafters Mastery, die wir Ihnen im Folgenden erläutern.



Arbeitsprozess mit Mastery



Vorphasen des Zerkleinerns


Es wird empfohlen, das Obst an einem kühlen und sauberen Ort zu lagern. Es sollte vor dem Pressen gewaschen und desinfiziert werden, da wir es hier mit einem Produkt zu tun haben, das oft keine weitere Behandlung erhält.

  1. Obst und Gemüse waschen, desinfizieren und abspülen. Für Blattgemüse gründlich zwischen den Stielen waschen.
  2. Obst vorbereiten:
  • Obst wie Äpfel, Birnen, Gurken, Ingwer usw. müssen nicht geschält werden.
  • Karotten und Rüben: Den grünen Stielbereich entfernen. Um eine leuchtend orange Farbe zu erhalten, ist es ratsam, die Karotten zu schälen, obwohl dies nicht erforderlich ist, wenn sie Teil eines Rezepts mit mehreren Komponenten sind.
  • Ananas: Blätter und unteren Teil entfernen. Das Schälen ist nicht erforderlich. Die Schale beeinträchtigt den Geschmack des Ananassafts kaum, beeinflusst jedoch leicht die Farbe.
  • Wassermelone und Melone: Bei der Wassermelone ist das Schälen erforderlich. Bei der Melone hängt es vom Typ und dem gewünschten Ergebnis ab. In beiden Fällen müssen die Früchte aufgrund ihrer Größe in kleinere Teile geschnitten werden.
  • Blattgemüse: Blattgemüse versteckt Erde, kleine Insekten usw. zwischen den Blättern, daher ist neben der Desinfektion ein gründliches Spülen erforderlich. Langes Gemüse muss in mehrere Teile geteilt werden, um die angegebene Reinigung durchführen und an die Länge des MASTERY-Trichters anpassen zu können.
  • Zitrusfrüchte: Bei Orangen ist es wichtig, die Schale zu entfernen. Wir empfehlen die Verwendung einer unserer automatischen Zitruspresse. Wenn wir im Gesamtrezept eine Zitrone hinzufügen, können wir die Schale behalten. Wenn Sie Zitronensaft wie Orangensaft erhalten möchten, entfernen Sie die Schale oder verwenden Sie eine der speziellen Maschinen.


Zerkleinern und Pressen mit der Mastery Kaltentsaftungsanlage

  1. Zerkleinerungsvorgang: Passen Sie die Geschwindigkeit des Zerkleinerers an die Art des Produkts an. Höhere Drehzahlen für hartes Obst und niedrigere Drehzahlen für weiches Obst mit hohem Saftgehalt. Außerdem sollte die geeignete Scheibe gewählt werden:

  • 1/2“ für weiches Obst (Wassermelone, Melone, Gurke, Ananas...) und/oder Obst mit hohem Fasergehalt wie Ingwer.
  • 1/4“ Für mittelgroßes Obst wie Äpfel, Birnen, Blattgemüse und gemischte Produkte, bei denen alle Obstsorten während der Zerkleinerungsphase gemischt werden. Dies ist die vielseitigste Scheibe!
  • 3/16“ Für härtere Früchte wie Ingwer, Karotten, Rote Beete. Diese Scheibe ist optional (als Sonderzubehör erhältlich).
  • 3/32“ Für harte Früchte wie Karotten und Rote Bete, um mehr Leistung während der Pressphase zu erhalten.
  • 1/2“ Für faserreiche Früchte wie Ingwer oder Ananas, um eine höhere Arbeitsleistung zu erzielen.
Es gibt verschiedene Alternativen, wie man Lebensmittel verarbeiten kann. Obwohl es in der Regel am schnellsten ist, alle Saftbestandteile auf einmal einzuführen, ist es auf lange Sicht effizienter, jedes Lebensmittel einzeln zu verarbeiten. In künftigen Veröffentlichungen werden die besten Strategien zur Gewährleistung der drei oben genannten Schlüsselfaktoren - Kosten, Zeit und Qualität - erörtert.

Durch das Befüllen des Trichters mit dem zu zerkleinernden Produkt und die Positionierung des Schiebers wird die Zerkleinerungsphase eingeleitet. Der drehmomentstarke bürstenlose Motor, das Hebelsystem und die Schieberplatte optimieren das Mahlgut, das sich im Trichter sammelt und in den auf der Presse angeordneten Filtersack fällt. Bei Produkten mit hoher Härte wird die Zerkleinerung dadurch erleichtert, dass der Trichter nicht überfüllt und sanft geschoben wird.


2. Die Lagerung. Die zerkleinerten Lebensmittel fallen in den Beutel, der mit seitlichen Markierungen versehen ist, die die maximale Füllhöhe angeben und die verschiedenen Obstsorten kennzeichnen, mit denen wir zu arbeiten haben. Sobald die Markierung erreicht ist, halten Sie den Zerkleinerer an, bringen den Kopf in eine erhöhte Position, um besser arbeiten zu können, und legen den Beutel in die Pressposition. Anschließend lösen Sie den Beutel vom Kopf und klappen die obere Klappe zurück. Denken Sie daran, nur die Klappe zu falten. Die Oberseite des Beutels muss frei bleiben, damit der Brei beim Pressen die gesamte Oberfläche der Pressplatte einnimmt, um einen Überdruck und das Zerbrechen des Beutels zu vermeiden.

3. Beginn der Pressphase. Mastery verfügt über eine Echtzeit-Geschwindigkeitskontrolle, so dass wir die Geschwindigkeit jederzeit an die Pressbedingungen anpassen können. Bei Früchten mit hohem Saftgehalt und breiigen Früchten werden wir in der letzten Phase des Pressens niedrige Geschwindigkeiten von 20-35% verwenden, damit die Extraktion reibungslos verläuft, der Saft gefiltert wird und kein Überdruck entsteht, der zum Zerreißen des Beutels und zum Verspritzen führt. Bei Früchten mit einem geringeren Saftgehalt können wir in dieser letzten Phase höhere Geschwindigkeiten (40-50%) verwenden. Wir empfehlen eine Geschwindigkeit von 70-100 %, bis der Beutel gepresst wird und der Saft in die Schale zu fallen beginnt. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit wie oben beschrieben.


4. Zweites Pressen. Nach der ersten Pressung empfehlen wir, die Presse zu öffnen, den Inhalt des Beutels zu schütteln (verwenden Sie den Spatel) und erneut zu pressen. Erhöhen Sie in diesem Fall die Geschwindigkeit auf 100 % der Pressung, um einen zusätzlichen Prozentsatz an Saft zu erhalten und die endgültige Extraktionsausbeute zu verbessern.

5. Auffangen. Der Saft fällt in die Auffangschale und füllt den Auffangbehälter. Im Tank befindet sich ein zusätzlicher Filter, der verhindert, dass große oder unerwünschte Fruchtpartikel in den Saft fallen.


Phase des Mischens und der Lagerung

  1. Im Falle der Gewinnung getrennter Säfte werden die verschiedenen Gemüse- und Fruchtsäfte in einem größeren Tank gemischt, um die endgültige Rezeptur herzustellen (wenn alle Zutaten zusammen gepresst wurden, ist dieser Schritt nicht erforderlich).
  2. Füllen Sie die Flaschen so schnell wie möglich ab und lagern Sie sie bei einer niedrigen Temperatur unter 4ºC. Wenn Ihre Säfte innerhalb der nächsten 3 Tage verbraucht werden sollen, sind sie in diesem Schritt verkaufsfertig!

3. Wenn Sie hingegen eine längere Haltbarkeit der Säfte wünschen, besteht die Möglichkeit einer zusätzlichen Verarbeitung, wie z. B. der Hochdruckverarbeitung (High Pressure Processing). Dabei handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die bereits verpackten Säfte in der Kälte einem hohen hydrostatischen Druck ausgesetzt werden, wodurch ihre Haltbarkeit verlängert wird.


Möchten Sie Ihren Kunden die besten Cold-Press-Säfte anbieten? Dann ist die Zumex Mastery Kaltpressmaschine genau das Richtige für Sie.
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