Come funziona l'estrattore di succo a freddo Mastery, passo dopo passo

Una parte importante del successo della tua nuova attività di succhi Cold Pressed è una corretta progettazione del processo produttivo, per renderlo il più efficiente possibile. A tal fine, è fondamentale conoscere le diverse fasi del processo e il corretto utilizzo dell’estrattore di succhi a freddo Mastery, che dettagliamo di seguito.

Processo di lavoro con Mastery

Fasi preliminari alla triturazione

Si raccomanda di conservare la frutta in un luogo refrigerato e pulito. Deve essere lavata e disinfettata prima della spremitura, poiché si tratta spesso di un prodotto che non sarà sottoposto a ulteriori trattamenti.

Lavare, disinfettare e risciacquare frutta e verdura. Per le verdure a foglia, lavare accuratamente le zone tra i gambi.
Preparare la frutta:

Frutta come mele, pere, cetrioli, zenzero, ecc.: non è necessario sbucciarle.
Carote e barbabietole: eliminare la zona verde del gambo. Per ottenere un colore arancione brillante si consiglia di grattare la superficie delle carote, anche se non è indispensabile se fanno parte di una ricetta con più ingredienti.
Ananas: eliminare le foglie e la parte inferiore. Non è necessario sbucciarla. La buccia influisce minimamente sul sapore del succo di ananas, anche se leggermente sul colore.
Anguria e melone: per l'anguria è necessario rimuovere la buccia. Per il melone, a seconda del tipo e del risultato desiderato, potrebbe essere necessario o meno. In entrambi i casi, essendo frutti di grandi dimensioni, è necessario dividerli in parti più piccole.
Verdure a foglia: le verdure possono nascondere terra, piccoli insetti, ecc. tra le foglie, quindi oltre alla disinfezione è necessario un risciacquo accurato. Le verdure di grande lunghezza devono essere divise in più parti per facilitare la pulizia e adattarle alla lunghezza della tramoggia di Mastery.
Agrumi: per le arance è indispensabile rimuovere la buccia. Si consiglia di utilizzare uno dei nostri spremiagrumi automatici. Se si desidera inserire un limone nella ricetta totale, è possibile mantenere la buccia. Per ottenere succo di limone, come per l'arancia, rimuovere la buccia o utilizzare una macchina specifica.

Triturazione e spremitura con l’estrattore di succhi a freddo Mastery

1. Processo di triturazione

Adattare la velocità del trituratore al tipo di prodotto. Velocità maggiori per frutta dura e inferiori per frutta morbida con alto contenuto di succo. Inoltre, scegliere il disco appropriato:

1/2”: per frutta morbida (anguria, melone, cetriolo, ananas, ecc.) e/o frutta con alto contenuto di fibre come lo zenzero.
1/4”: per frutta intermedia come mele, pere, verdure a foglia e mix di prodotti. È il disco più versatile!
3/16”: per frutta più dura come zenzero, carote, barbabietole (opzionale, venduto separatamente).
3/32”: per frutta dura come carote e barbabietole, per ottenere maggiore resa nella spremitura.
1/2”: per la frutta ricca di fibre come lo zenzero o l'ananas, otterremo una maggiore efficienza di lavoro

Esistono diverse alternative per la lavorazione degli alimenti. Anche se di solito è più rapido introdurre tutti gli ingredienti del succo in una sola volta, a lungo termine è più efficiente lavorare ogni alimento separatamente. Nelle prossime pubblicazioni verranno discusse le strategie migliori per garantire i 3 fattori chiave sopra menzionati: costi, tempi e qualità.

Il riempimento della tramoggia con il prodotto da triturare e il posizionamento dello spintore avviano la fase di triturazione. Il motore brushless a coppia elevata, il sistema di leve e la piastra di spinta ottimizzeranno il macinato raccolto nel cassetto della polpa, che cadrà nel sacco filtrante posto sulla sommità della pressa. Con prodotti di elevata durezza, il non riempimento eccessivo della tramoggia e la spinta delicata faciliteranno la macinazione.

2. Conservazione. Il cibo frantumato cadrà all'interno del sacchetto, che presenta dei segni laterali che indicano l'altezza massima di riempimento, oltre a identificare ciascuno dei diversi tipi di frutta con cui dobbiamo lavorare. Una volta raggiunto il segno, si arresta il frantoio, si posiziona la testa in una posizione elevata per un miglior funzionamento e si colloca il sacchetto in posizione di pressatura. Quindi sganciare il sacchetto dalla testa e ripiegare il lembo superiore. Ricordarsi di piegare solo il lembo. La parte superiore del sacco deve rimanere libera in modo che durante la pressatura la polpa occupi l'intera superficie della piastra di pressatura, evitando la sovrappressione e la rottura del sacco.

3. Inizio della fase di pressatura. Mastery è dotato di un controllo della velocità in tempo reale, in modo da poter adattare la velocità alle condizioni di pressatura in qualsiasi momento. Con frutti ad alto contenuto di succo e polposi, utilizzeremo velocità ridotte del 20-35% nella fase finale della pressatura, in modo che l'estrazione avvenga senza intoppi, il succo venga filtrato e non si verifichi una sovrapressione, con conseguente rottura del sacco e schizzi. Nel caso di frutti con un contenuto di succo inferiore, possiamo utilizzare velocità più elevate (40-50%) in questa fase finale. Si consiglia di utilizzare una velocità del 70-100% fino a quando non si inizia a premere il sacchetto e il succo inizia a cadere nel vassoio. [...]

4. Seconda spremitura

Dopo una prima spremitura, si consiglia di agitare il contenuto della busta (usando una spatola) e di effettuare una seconda spremitura, aumentando la velocità al 100%.

5. Raccolta

Il succo cadrà nel vassoio di raccolta, passando attraverso un filtro aggiuntivo per evitare il passaggio di particelle grandi.

Fase di miscelazione e conservazione

Nel caso di succhi separati, mescolare i succhi di frutta e verdura in un contenitore più grande per ottenere la ricetta finale.
Riempire le bottiglie il prima possibile e conservarle a una temperatura inferiore a 4°C.

Se si desidera una durata maggiore, è possibile effettuare un trattamento aggiuntivo come l’HPP (High Pressure Processing).

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