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Aunque tu cafetería, zumería o tienda de delicatessen de supermercado puede tardar entre 3 y 5 años en alcanzar el punto de equilibrio, debe mantenerse al tanto de sus indicadores financieros. Hay muchos indicadores clave de rendimiento (KPI) para analizar la eficiencia financiera y operativa. Esto incluye entender cómo y por qué necesitas conocer su coste de los bienes vendidos (COGS), la diferencia entre el beneficio bruto y el beneficio neto, y su margen de beneficio global. Veamos en qué consiste la fórmula del margen de beneficio operativo y cómo funciona.
El margen de beneficios también se conoce como ingresos de explotación, beneficios de explotación, rentabilidad de las ventas (ROS) y beneficios antes de intereses e impuestos (EBIT). Mide lo que ganas después de deducir los gastos de tus ingresos.
Es emocionante ver cómo aumentan las ventas de alimentos y jugos, pero el aumento de las ventas no siempre se traduce en un aumento de la rentabilidad. Calcular su margen de beneficios te informa de si sale más dinero del que entra. Este margen debe analizarse mensualmente, en busca de áreas de oportunidad. Por ejemplo, reducir tus gastos, negociar contratos con proveedores o ajustar la estructura de costes de tu menú.
También es esencial entender y calcular el beneficio neto frente al beneficio bruto. Combinadas, estas tres métricas (también conocidas como ratios de beneficio) te permiten tomar decisiones financieras con conocimiento de causa. También mantienen informados a sus inversores y partes interesadas sobre su rendimiento.
Entender la diferencia entre márgenes operativos, brutos y netos es una especie de embudo: se deduce más a medida que se desciende.
El beneficio bruto te informa de si estás ganando o perdiendo dinero con cada jugo y cada plato del menú. Se calcula restando los ingresos totales del coste de los productos vendidos (COGS). Esto incluye todos los alimentos e ingredientes, así como los artículos desechables necesarios para el servicio, la comida para llevar y la entrega. La mano de obra no se incluye en los beneficios brutos, pero hay que tener en cuenta el tiempo de preparación y cocción. Una de las razones por las que los restaurantes eligen las exprimidoras Zumex es para reducir el tiempo de preparación y finalización.
Los beneficios de explotación se determinan deduciendo todos los gastos operativos de los ingresos, excepto intereses, impuestos, gastos no operativos y activos (depreciación y amortización). Se calcula deduciendo de los ingresos totales el coste de producción, el alquiler, los servicios, la mano de obra y todos los gastos generales. Esta cifra te informa de tu beneficio mensual, trimestral y anual.
El margen neto o las ventas netas son tu cuenta de resultados. Mientras que los márgenes operativos no deducen intereses, impuestos ni gastos no operativos, el margen neto lo deduce todo.
¿Cómo se calcula el margen de beneficio operativo?
La vinculación de tu TPV con el software de contabilidad automatiza el cálculo de los ingresos de explotación. También calcula todos los ratios de beneficios y crea informes personalizados. Esto te permite analizar las partidas y categorías de tu PNL semanal, mensual, trimestral y anual.
Antes de poder calcular tu margen de explotación, debes calcular tu beneficio de explotación.
Se calcula restando las ventas de alimentos y bebidas de las ventas totales:
Ventas – COGS – Gastos de explotación – Depreciación y amortización = Beneficio de explotación
Ahora es el momento de determinar tu margen de ingresos. Se calcula dividiendo el beneficio de explotación por los ingresos totales.
Beneficio de explotación / Ingresos totales = Margen de beneficio de explotación
Sí. Cuanto mayor sea el porcentaje de ingresos, menor será el riesgo. En el sector de la alimentación y las bebidas, un margen de entre el 3% y el 5% es lo habitual en los restaurantes de servicio completo. Como cafetería de comida rápida y para llevar o bar de jugos, deberías aspirar a un margen de entre el 6% y el 9%.
Dicho esto, espera que tu margen fluctúe según la temporada. Cuanto más definidas estén las temporadas alta y baja, más fluctuará tu margen. Así que, además de controlar el mes, el trimestre y el año en curso, compara cada mes, trimestre y año con el año anterior al mismo tiempo.
Por ejemplo, si tu zumeria está en el Medio Oeste, tu margen puede ser menor cuando hace más frío. Si prevés un margen más alto de noviembre a marzo, podrás planificar y proyectar de forma proactiva. Tampoco te sorprenderá si tu margen cae por debajo del 3%.
En Zumex, entendemos la importancia de la eficiencia y la calidad en las operaciones de tu bar de jugos. Nuestros exprimidores están diseñados para reducir el tiempo de preparación y maximizar el rendimiento del jugo, ayudándote a mantener los costes bajos y la calidad alta. Mediante la integración de nuestras innovadoras soluciones de jugo, puedes optimizar tus operaciones y aumentar tu rentabilidad.
Al aprovechar la tecnología de Zumex, puedes lograr un mayor margen de beneficio operativo, asegurando que tu bar de jugos siga siendo rentable y competitivo.
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