Tactiques de génération de revenus pour une croissance soutenue dans le secteur des jus de fruits

La durabilité dans le secteur de l’alimentation et de la restauration exige une approche stratégique. Vos ventes n’augmenteront pas par magie, vous devez en être le moteur. En tant que propriétaire ou exploitant d’un restaurant, vous devez identifier ce qui fonctionne et vous en inspirer. Vous devez également identifier de nouvelles méthodes innovantes pour développer votre activité.

Vous trouverez ci-dessous des tactiques de génération de revenus faciles à mettre en œuvre pour les cafés, les bars à jus de fruits et les supermarchés.

Quel est le chiffre d’affaires de l’industrie alimentaire ?

Tout le monde doit manger, ce qui fait de l’industrie alimentaire une industrie mondiale de plusieurs milliards de dollars ! Examinons quelques indicateurs différents relatifs à votre entreprise de restauration rapide.

• Selon Grand View Research, le marché mondial des snacks sains a atteint 90,6 milliards de dollars en 2022 et devrait croître de 6,7 % entre 2023 et 2030.
• Selon Fortune Business Insights, un segment important du marché des snacks sains est celui des jus pressés à froid, qui devrait passer de 1,15 milliard de dollars actuellement à 1,86 milliard de dollars d’ici 2029.
• Selon Statista, la restauration rapide aux États-Unis a généré 164 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 275,7 milliards de dollars d’ici 2037.
• Selon Fortune Business Insights, le marché de la restauration aux États-Unis représentait 824,6 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 1 767 milliards de dollars entre 2023 et 2030.

Quel est un exemple de génération de revenus dans le secteur de la restauration ?

Votre chiffre d’affaires correspond à la quantité que vous vendez. Il ne s’agit pas d’un calcul de vos marges bénéficiaires ou de vos bénéfices nets ou bruts.

Cela comprend les ventes générées par :

• Jus de fruits
• En-cas
• Nourriture
• Cartes cadeaux
• Marchandises

Lorsque vous surveillez la croissance de vos ventes, décomposez les choses en fonction des paramètres ci-dessous. L’analyse de ces paramètres vous aidera à élaborer votre plan d’action de gestion de la croissance des revenus (RGM).

• Nombre moyen de clients par jour.
• Nombre moyen de clients par équipe.
• Chiffre d’affaires moyen par jour*
• Ventes moyennes par équipe.
• Ventes en magasin, à emporter, à livrer et en ligne.
• Si vous avez plusieurs établissements, calculez votre chiffre d’affaires moyen par magasin, ventilé par année d’activité.

*Calculez votre chiffre d’affaires quotidien moyen et votre chiffre d’affaires du jour de la semaine.

#1 Fixation stratégique des prix

Les prix de vos plats doivent toujours être fixés en fonction de leur rentabilité. Cela dit, certaines stratégies de tarification peuvent vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaires.

• La plupart des bars à jus optent pour des prix pleins (5 $) ou des intervalles de 0,25 cents pour leurs jus.
• Les articles de menu à 0,95 ou 0,99 cents se traduisent inconsciemment par des prix “réduits”. Cette stratégie est optimale pour les offres groupées.
• Si vous proposez différentes tailles de boissons, vos jus les plus grands devraient toujours coûter au moins un peu moins cher par once.
• Proposez des prix échelonnés, en facturant moins cher les jus de fruits ou de légumes simples que les combinaisons de plusieurs produits. Faites également payer plus cher les jus fonctionnels.

#2 Créer de nouvelles offres de menus

En tant que bar à jus de fruits ou entreprise de restauration rapide, il est important d’avoir un menu de base sur lequel les habitués peuvent compter. Cependant, il est également important d’introduire un flux régulier ou alternatif d’offres de menus.

• Proposez des options inspirées par la météo locale. Par exemple, en plus du jus d’orange pour la vitamine C, proposez un mélange de jus pour l’immunité hivernale.
• Proposez des jus, des aliments et des en-cas inspirés des fêtes de fin d’année. Par exemple, un jus ou un en-cas à base de canneberges en novembre et décembre.
• Profitez du coût moins élevé des fruits et légumes de saison en créant des menus à durée limitée.
• Testez un ou deux nouveaux jus au moins une fois par trimestre et assurez-vous d’en faire la promotion sur vos médias sociaux.

#3 Ventes incitatives, offres groupées et marchandises

La priorité est toujours d’attirer de nouveaux clients et de fidéliser les clients existants. Cependant, vous ne devez pas perdre de vue la possibilité d’augmenter votre ticket moyen. Explorez les moyens de générer davantage de ventes auprès de ceux qui franchissent déjà la porte.

• Vendre des boissons de bien-être : Il peut s’agir d’herbe de blé, de matcha, d’énergie, de vitamines, de protéines, etc.
• Proposez des compléments alimentaires : Incorporez ou passez rapidement au mixeur pour ajouter du Macca, du pollen d’abeille, de la spiruline, du collagène, des vitamines, de l’eau de coco et d’autres super-aliments.
• Personnalisez : Ajoutez des fruits ou des légumes supplémentaires pour un prix forfaitaire. Le volume de liquide étant plus important, veillez à tenir compte du fait que le récipient est plus grand dans votre tarification.
• Vendez des récipients à boissons : Créez des gobelets à boissons chaudes ou froides réutilisables et à collectionner. Les clients apprécieront la durabilité et les motifs saisonniers amusants.
• Vendez des marchandises : Il peut s’agir de récipients pour boissons, de sacs fourre-tout, de livres de recettes de jus, de t-shirts, de pailles réutilisables, etc.

#4 Des repas sains et pratiques

Offrir la commodité, c’est aussi générer des revenus ! Les consommateurs sont de plus en plus pressés. Ils n’ont pas le temps d’attendre dans de longues files d’attente et préfèrent un éventail d’options de livraison à la demande. Proposez donc au moins une option permettant de commander plus rapidement et plus facilement chez vous.

• Créez une application propriétaire que les clients peuvent utiliser pour commander et payer à distance. Ils peuvent ensuite récupérer leur commande sans faire la queue.
• Faites-vous référencer auprès de votre épicerie locale et d’applications de livraison à la demande telles qu’Uber Eats et DoorDash. Les partenaires de livraison à la demande facturent des frais de service, alors n’hésitez pas à pratiquer des prix plus élevés. Oui, les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour une livraison à la demande !
• Proposez des services de traiteur. Il peut s’agir simplement de la livraison de commandes préprogrammées d’au moins 10 plats. Vous pouvez également facturer plus cher la livraison et le service.

#5 Échantillon

L’échantillonnage n’est pas mort ! Il est extrêmement facile et rentable d’échantillonner des jus. Il suffit de commander des gobelets de 2 onces à verser et à partager. Goûtez à tout, de vos meilleures ventes aux nouveaux produits du menu, et à tout ce qui se trouve entre les deux. Pensez à autre chose, car l’échantillonnage est un excellent moyen de présenter de nouveaux jus, collations et aliments à vos clients.

• Créez un calendrier d’échantillonnage quotidien ou hebdomadaire et suivez le montant des ventes de chaque jus pendant qu’il est échantillonné.
• Si vous avez fait un peu trop de jus, donnez l’once ou les deux grammes supplémentaires comme échantillon au client suivant dans la file d’attente.
• Si cela est autorisé localement, échantillonnez devant votre restaurant ou au coin de la rue le plus proche.
• Vous avez des produits dont la date de péremption est proche ? Échantillonnez-les ! Vous augmenterez les ventes du produit que vous échantillonnez et éviterez (ou minimiserez) les déchets alimentaires.

#6 Cartes-cadeaux et programmes de fidélité

Les cartes-cadeaux sont un moyen rapide et facile de générer des revenus. Elles constituent le cadeau idéal pour les amis, la famille et les collègues soucieux de leur santé. Alors, si vous ne l’avez pas encore fait, commencez à vendre des cartes-cadeaux. Cela inclut les cartes physiques, les codes QR et d’autres options de paiement électronique.

Les habitués aiment se sentir spéciaux, alors récompensez-les avec un programme de fidélité. Peut-être qu’après le 10e jus, le 11e est gratuit. Ou encore, chaque fois qu’ils chargent leur application ou leur carte-cadeau de 25 $, ils obtiennent un jus ou un en-cas gratuit.

Pour booster vos ventes de produits alimentaires et de jus de fruits

Les stratégies décrites ci-dessus favorisent une croissance et une prospérité durables. Pour les nouveaux cafés, bars à jus de fruits et supermarchés, ces méthodes vous aident à établir et à différencier votre activité. Analysez en permanence ce qui fonctionne et construisez sur cette base. Ajustez ou pivotez si nécessaire.

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