Étapes pour proposer des jus bio dans mon local

L’une des questions les plus fréquentes lorsqu’on ouvre un bar à jus pressés à froid concerne les nouvelles tendances bio.
Voici quelques-unes des interrogations les plus courantes : Est-il pertinent que mon entreprise propose des jus et produits biologiques ? Comment obtenir un label bio ? Quels efforts supplémentaires cela implique-t-il ? Dans cet article, je vous donne quelques pistes et conseils essentiels pour inclure des jus biologiques dans votre activité.

L’origine des matières premières

Tout d’abord, expliquons ce que signifie produire des jus et des aliments biologiques.
En agriculture conventionnelle, des pesticides et insecticides sont utilisés durant la culture des fruits, légumes et céréales. Cela peut inclure leur incorporation dans l’eau d’irrigation pour prévenir ou éliminer les parasites. De plus, les champs sont souvent exploités de manière intensive, sans les périodes de récupération nécessaires, ce qui peut engendrer des problèmes pour les cultures elles-mêmes.

En revanche, l’agriculture biologique privilégie la culture des champs sans recours aux pesticides ni insecticides, ou avec un usage très limité de produits préalablement approuvés par les organismes certificateurs. Mais alors, comment protéger les cultures sans ces produits chimiques et éviter qu’elles soient ravagées par les insectes ?

Dans l’agriculture biologique, on crée généralement des écosystèmes spécifiques autour des cultures, jouant le rôle de boucliers protecteurs. Par exemple, un potager abritant une population importante de coccinelles restera exempt de la plupart des parasites. Les coccinelles sont des prédateurs naturels des pucerons, acariens et autres nuisibles. En établissant un écosystème équilibré, il est possible de cultiver sans avoir à pulvériser constamment des produits chimiques.

Les particularités des aliments et jus biologiques

• Des produits plus sains : l’absence de pesticides et insecticides dans les matières premières les rend plus sûrs.
• Préservation des nutriments : les aliments conservent tous leurs bienfaits et qualités nutritives.
• Respect de l’environnement : cette approche peut devenir une véritable signature pour votre entreprise.
• Coût plus élevé : les matières premières biologiques sont actuellement plus coûteuses, ce qui se répercute sur le prix final de vos produits. Si vous choisissez cette voie, sachez que votre bar à jus aura un positionnement Premium. Analysez si votre clientèle cible est prête à payer plus cher pour des produits de qualité supérieure.

Il est également important de noter que les ventes de produits biologiques augmentent plus rapidement que celles des aliments conventionnels, que ce soit aux États-Unis, au Royaume-Uni ou en Europe.

• Vous devez savoir qui est l’autorité chargée de certifier que votre entreprise répond aux exigences pour devenir opérateur certifié. Par exemple, aux États-Unis, l'autorité est l'USDA Organic et en Europe, chaque pays a son propre comité de réglementation, bien qu'ils dépendent tous de la directive européenne (Certificat écologique européen). D'autres exemples seraient le Sagarpa Organic Seal (Mexique) ; Indocert (Inde) ou AROS (Asian Regional Organic Standard).

• Dans des cas comme les États-Unis, vous devrez disposer d'un agent enregistré certifié, auquel vous enverrez votre demande. En Europe, la demande est généralement adressée directement au comité de réglementation.
• Vous devrez vous assurer que tous vos fournisseurs de fruits et légumes possèdent le label biologique, ce que vous pouvez vérifier en demandant des documents officiels le prouvant.
• En outre, vous devrez vérifier que le reste de vos pratiques commerciales est conforme aux normes ou aux exigences de la norme. En général, si vous respectez les règles sanitaires, vous respectez également les règles de qualité alimentaire de la certification biologique.

• Une fois que vous avez introduit votre demande, un inspecteur se rend dans vos locaux et vérifie que tout ce que vous avez déclaré est vrai.
• En outre, aux États-Unis, l'agent agréé évaluera votre demande avec le rapport de l'inspecteur. En Europe, seul l'inspecteur officiel est chargé de vérifier que tout est correct.
• Un certificat biologique sera délivré s'il s'avère que toutes les exigences sont remplies.

À partir de ce moment, vous pourrez apposer sur tous les produits que vous fabriquez le label biologique correspondant qui garantit leur qualité. En outre, je vous recommande d'utiliser cette valeur comme matériel promotionnel de marketing, en soulignant les avantages de l'agriculture biologique pour la santé et l'environnement.