Passi per offrire succhi di frutta biologici nel mio locale

Uno dei dubbi più frequenti quando si apre un bar di succhi pressati a freddo riguarda le nuove tendenze bio. Alcune delle domande più comuni a questo proposito sono: Ha senso che la mia attività offra succhi e prodotti biologici? Come posso ottenere una certificazione biologica? Quali sforzi aggiuntivi richiede? In questo articolo ti fornirò alcune linee guida e consigli di base per includere succhi biologici nella tua attività.

L'origine della materia prima

Prima di tutto, spieghiamo cosa significa produrre succhi e alimenti biologici. L'agricoltura convenzionale utilizza pesticidi e insetticidi nel processo di coltivazione di frutta, verdura e cereali; oltre all'uso di acqua per irrigazione, sia per prevenire le infestazioni che per combatterle quando si verificano. Inoltre, si pratica un uso intensivo dei campi coltivati, senza concedere loro il necessario tempo di recupero, il che spesso comporta potenziali problemi per le coltivazioni stesse.

L'agricoltura biologica promuove la coltivazione dei campi senza l'uso di pesticidi e insetticidi o con un utilizzo molto limitato di alcuni prodotti, preventivamente approvati dagli enti responsabili di rilasciare le certificazioni. Ma come si riesce a coltivare senza pesticidi o insetticidi e a evitare che le coltivazioni siano rovinate dagli insetti?

Nell'agricoltura biologica è comune creare ecosistemi in ogni coltivazione che agiscano come scudo protettivo. Ad esempio, avere un orto con un'alta popolazione di coccinelle garantisce che sarà libero dalla maggior parte delle infestazioni. Le coccinelle sono il predatore per eccellenza di afidi, acari, pidocchi… Creando un ecosistema equilibrato, si può coltivare senza la necessità di spruzzare costantemente pesticidi.

Particolarità dell'offrire alimenti e succhi biologici

• Prodotti più salutari, grazie all'assenza di pesticidi e insetticidi nella materia prima.
• Conservazione di tutti i nutrienti e benefici della materia prima.
• Maggiore rispetto per l'ambiente, che può diventare un segno distintivo della tua attività.
• Costo più elevato dei prodotti. È importante tenere presente che, attualmente, i costi delle materie prime biologiche sono più alti, il che significa che anche i prezzi del prodotto finale lo saranno. Se decidi di adottare questa opzione per il tuo bar di succhi, devi sapere che stai conferendo un posizionamento premium alla tua attività e valutare se, nella tua zona, c'è una clientela disposta a pagare un prezzo più alto per un prodotto di qualità superiore.

Inoltre, è importante sottolineare che le vendite di alimenti biologici stanno crescendo a un ritmo più veloce rispetto a quelle degli alimenti convenzionali, sia negli Stati Uniti che nel Regno Unito e in Europa.

Come ottenere una certificazione biologica

Se l'opzione di creare un bar di succhi biologici ti interessa, ecco il processo per ottenere la certificazione biologica:

• Devi identificare quale autorità è responsabile di certificare che la tua azienda soddisfa i requisiti per diventare un operatore certificato. Ad esempio, negli Stati Uniti, l'autorità è la USDA Organic, mentre in Europa ogni paese ha il proprio comitato regolatore, sebbene tutti facciano capo alla Direttiva Europea (Certificazione Biologica Europea). Altri esempi includono il Marchio Biologico Sagarpa (Messico), Indocert (India) o AROS (Asian Regional Organic Standard).

• In paesi come gli Stati Uniti, sarà necessario disporre di un agente certificato autorizzato, a cui invierai la tua richiesta. In Europa, invece, la richiesta si invia generalmente direttamente al comitato regolatore.
• Dovrai garantire che tutti i fornitori di frutta e verdura abbiano a loro volta il marchio di garanzia biologico, cosa che puoi verificare richiedendo la documentazione ufficiale che lo attesti.
• Inoltre, dovrai controllare che le altre pratiche della tua attività rispettino gli standard o requisiti della normativa. Di solito, se si rispettano le normative sanitarie, si rispettano anche le norme di qualità alimentare della certificazione biologica.

• Una volta inviata la richiesta, un ispettore visiterà le tue strutture e verificherà che tutto ciò che hai dichiarato sia corretto.
• Negli Stati Uniti, inoltre, l'agente certificato valuterà la tua richiesta insieme al rapporto dell'ispettore. In Europa, solo l'ispettore ufficiale è incaricato di verificare che tutto sia conforme.
• Se vengono soddisfatti tutti i requisiti, verrà rilasciata la certificazione biologica corrispondente.

Da quel momento, potrai etichettare tutti i prodotti che produci con il marchio biologico corrispondente che ne garantisce la qualità. Ti consiglio anche di utilizzare questo valore come materiale promozionale di marketing, evidenziando i benefici dell'agricoltura biologica per la salute e l'ambiente.