Laits végétaux : types, avantages et préparation à l'aide d'un extracteur de pression à froid

En plus de la tendance des jus pressés à froid, bien établie depuis des années aux États-Unis et désormais en pleine expansion dans le reste du monde, la consommation de laits végétaux connaît un essor fulgurant. Dans cet article, je vous explique comment les préparer et pourquoi vous devriez les proposer dans votre établissement.

La popularité des laits végétaux repose sur trois facteurs principaux :

1. L’augmentation des personnes adoptant un régime végétalien ou végétarien.
2. Les personnes intolérantes au lactose, qui se tournent vers des boissons végétales.
3. Les consommateurs soucieux de leur santé, convaincus que les produits laitiers ne sont pas bénéfiques.

Ces trois tendances expliquent l'augmentation de la consommation de laits végétaux au cours de la dernière décennie. Il y a quelques années, les alternatives habituelles au lait de vache ou de chèvre étaient le lait d'avoine ou le lait de soja. Aujourd'hui, ces deux options ont perdu de leur popularité, car l'avoine et le soja sont deux des aliments les plus génétiquement modifiés. En outre, plusieurs alternatives beaucoup plus saines sont devenues populaires.

Évolution des alternatives au lait animal

Aux États-Unis, les ventes de ce type de lait ont augmenté de 65 % au cours des cinq dernières années. Le lait de vache a quant à lui chuté de 15 %. La croissance annuelle de 10 % enregistrée aux États-Unis s'est également étendue à d'autres parties du monde ces dernières années et, parmi les différentes options, le lait d'amande est la star de la catégorie, de même que les laits fabriqués à partir d'autres fruits à coque tels que les noix de cajou, les noix de Grenoble et les noisettes.

Vous cherchez une machine pour préparer des laits végétaux ? Vous vous demandez si vous pouvez préparer des laits végétaux avec un extracteur de jus Cold Press ? Avec Zumex Mastery, la machine de pressage à froid de Zumex, vous pouvez préparer des laits végétaux à partir de toutes sortes de noix : laits de noix de cajou, laits de noix, laits de noisettes ou laits d'amandes, rapidement et avec les meilleures performances. Gardez à l'esprit que, parmi les boissons végétales, le plus répandu est le lait d'amande, mais vous pouvez essayer de faire les mélanges que vous voulez et voir quelle saveur est la plus populaire parmi vos clients.

Comment préparer du lait végétal ? Suivez ces 8 étapes faciles

• Faites tremper les noix que vous avez choisies pour votre recette pendant 24 à 48 heures. Plus le temps de trempage est long, moins il faut d'eau pour les mélanger.
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  Après cette période, nettoyer et rincer le produit.

  
  

• Mélangez les noix avec de l'eau. À ce stade, le mélange dépendra de plusieurs facteurs : la saveur que vous souhaitez donner, le coût final du produit que vous souhaitez obtenir (les noix et les fruits secs sont chers, donc plus la proportion de noix et d'eau est élevée, plus le coût de fabrication sera élevé).

Nous recommandons d'utiliser un tiers de noix et deux tiers d'eau. Les entreprises qui vendent des tétra-briques de lait végétal pasteurisé n'utilisent que 7 % de noix et, pour cette raison, elles ont tendance à avoir très peu de goût.

• À l'aide d'un mixeur ou d'un blender, mélangez l'eau et les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme. À ce stade, nous ajouterons également les ingrédients de notre recette : édulcorants (dattes, agave, stévia, miel, etc.), sel, cannelle ou vanille, etc.

Grâce à la vitesse élevée du mixeur, les graisses des noix sont émulsionnées avec l'eau, créant ainsi le lait végétal en même temps qu'il mélange les autres ingrédients. L'étape suivante consiste à séparer la phase liquide de la phase solide.

• Versez le mélange obtenu directement dans le sac de l'extracteur de jus Zumex Mastery. Utilisez le sac le plus large et remplissez-le jusqu'à la moitié de sa capacité.

• Commencez le processus de pressage à faible vitesse, ce qui évitera que le mélange ne déborde du haut du sac ou ne se brise sous l'effet de la surpression.

• Remuez bien le produit final et il est prêt à être mis en bouteille et consommé.

Comme vous pouvez le constater, le processus de fabrication est très simple et vous pouvez obtenir des boissons différentes, nutritives et délicieuses. Vous souhaitez faire craquer vos clients ? Élargissez votre carte de boissons et entrez en contact avec de nouveaux consommateurs. Demandez des informations sur Zumex Mastery et commencez à proposer les meilleurs laits végétaux dans votre ville.