« Les gens sont de plus en plus jeunes à opter pour une alimentation saine, ce qui est une bonne nouvelle pour l'industrie des jus de fruits » Andrew McFarlane, Juice Business Consultant
Interviews
9 septiembre 2024
Pourquoi certaines entreprises de jus échouent-elles et d’autres réussissent-elles ? Andrew McFarlane, propriétaire de Start A Juice Bar Agency, a passé la dernière décennie à se pencher sur les raisons de ce dilemme. L'équipe de Zumex Food Engineering est ravie de pouvoir partager cette intéressante interview sur le blog. De plus, nous sommes convaincus que cela peut être très utile pour tout entrepreneur intéressé par l’industrie du jus.
Quand avez-vous débuté dans ce secteur ?
Pour moi, faire des jus a toujours été une passion. J'ai commencé à les faire dès mon plus jeune âge. J'ai vite réalisé l'influence qu'ils avaient sur ma santé et que j'avais toujours pensé à partager cette passion avec d'autres personnes.
À cette époque, je me consacrais au métier d’acteur et je n’avais pas encore pensé à l’idée de créer une entreprise. Plus tard, lorsque ma carrière professionnelle a pris un tournant, je me suis vraiment senti appelé à exposer le pouvoir des jus et les avantages d’un mode de vie sain.
J’ai donc décidé d’utiliser une partie de l’argent que j’avais gagné au cours de ma carrière d’acteur pour démarrer un camion de jus de fruits. Il a toujours été un peu entrepreneur, mais c’était comme passer à un autre paradigme. Il n’a jamais eu d’employés dans aucune entreprise, en fait, il a toujours travaillé comme entrepreneur solo.
Cela dit, lancer cette entreprise de jus a été pour moi une véritable expérience d’apprentissage. La vérité est que je ne comprenais pas à quel point chaque détail était important pour gérer une entreprise prospère.
Il y a eu quelques moments où j’ai pensé que je ferais faillite, mais heureusement, j’ai rapidement appris des leçons difficiles (et coûteuses).
Au fil du temps, le camion a commencé à très bien fonctionner et un an plus tard, nous avons décidé d'ouvrir notre premier magasin (cette fois physique). Passer d'un camion à un bar à jus comportait également ses propres défis, mais petit à petit, tout a commencé à décoller.
À partir de ce moment-là, de nombreuses personnes ont commencé à me solliciter pour obtenir des conseils. Ils ont réalisé que nous avions découvert quelque chose qui fonctionnait ; notre magasin était toujours plein. C'est ainsi que nous avons lancé notre agence de conseil il y a près de dix ans.
Quelles sont les erreurs les plus courantes commises par les propriétaires de bars à jus ?
J'ai réalisé que de nombreuses personnes se lancent dans cette industrie motivées par leur passion pour la santé. C'est bien. J'ai commencé de la même manière. Mais bien souvent, il s’agit de leur première entreprise et ils n’ont pas la même expérience commerciale que les autres entrepreneurs.
D'autres fois, ils ne comprennent pas l'importance du marketing, des systèmes plus opérationnels ou de toujours rester au courant de leurs chiffres. Les nouveaux entrepreneurs ne réalisent pas qu’ils développent une entreprise qui peut avoir de nombreux éléments avec lesquels jouer. De plus, ils doivent savoir l’envisager comme un projet passionnant, sans oublier qu’il s’agit toujours d’un business.
L’autre erreur la plus courante que je vois commettre par mes clients est qu’ils ne comprennent pas la séquence idéale pour développer leur entreprise. Parfois, je vois des clients qui commencent à concevoir leur espace avant même d'avoir créé leur menu. C’est une erreur car le menu déterminera les équipements nécessaires et ces équipements auront une grande influence sur la conception de l’espace.
«Parfois je vois des clients qui commencent à aménager leur espace avant d'avoir créé leur propre menu»
Selon vous, quel est l’avenir immédiat de l’industrie du jus ?
C'est une question intéressante. Personne ne sait ce que l’avenir nous réserve, mais de nombreuses tendances indiquent que les gens sont en meilleure santé.
Selon une étude récente de FONA, une société spécialisée dans les études de marché, le marché des jus a assuré un flux de revenus de 2,3 milliards de dollars, dont plus de 100 millions de dollars correspondaient aux jus pressés à froid.
L’humanité souffre de maladies chroniques depuis longtemps, et les gens commencent à se rendre compte que c’est une conséquence de ce qu’ils mangent et boivent régulièrement.
Par exemple, en discutant avec ma cousine qui va au lycée à San Francisco, elle m'a dit que toute sa classe était végétarienne. L’analyse de marché est formidable, mais quand j’entends quelque chose comme ça, je sais que les choses changent. Le fait que les gens s’engagent de plus en plus jeunes à prendre soin de leur santé est une bonne nouvelle pour l’industrie des jus.
Quelles sont les questions les plus fréquemment posées sur cette industrie ?
La plupart des clients sont curieux de savoir combien d’argent ils peuvent gagner. C'est une question raisonnable mais également difficile. Cela dépendra toujours de l’endroit où se situe votre entreprise et du nombre de magasins que vous décidez d’ouvrir. Si vos objectifs sont d’ouvrir plusieurs magasins, les revenus peuvent alors être très importants.
En moyenne, nous constatons que nos clients atteignent le seuil de rentabilité dès la première année, sur la base de leur investissement initial. Encore une fois, cela peut varier, mais pour un investissement de cent à deux cent mille dollars, l’entreprise prospérera à condition que vous gériez bien vos dépenses et que vous sachiez comment attirer les clients à votre porte.
La prochaine question que l’on me pose le plus souvent est : combien cela va-t-il me coûter ? C'est un autre des sujets qui varient selon les particularités de chaque projet. C'est comme demander combien coûte la construction d'une maison. La réponse à cette question est que cela dépend… Si vous construisez une petite maison au milieu de nulle part, cela coûtera beaucoup moins cher que si vous construisez un manoir au milieu de Beverly Hills.
Avec un bar à jus, ce n’est pas différent. Nous avons des clients qui ont investi jusqu'à un demi-million. C'est généralement un cas rare, mais cela arrive. En moyenne, nos clients aux États-Unis investissent entre 100 000 et 250 000 dollars.
Il s'agit d'une moyenne, de nombreuses variables vont déterminer l'investissement : les conditions du bail, l'état de l'espace, la taille des locaux, l'équipement de l'atelier, etc.
Bref, nous recommandons toujours aux gens de faire un bon travail de recherche avant de commencer à investir de l'argent dans leur projet.
"Nous recommandons aux gens de faire un bon travail de recherche avant de commencer à investir de l'argent dans leur projet."
Quel genre de personne ferait un bon gestionnaire d’une entreprise de jus de fruits ?
Le propriétaire idéal d’un bar à jus est quelqu’un qui a une passion pour la santé, qui aime les gens et qui comprend l’importance de gérer une entreprise avec une méthodologie mature.
Étant donné que de nombreuses personnes sont inexpérimentées et qu’il leur faut du temps pour apprendre la meilleure façon de gérer ce type d’entreprise, il vaut la peine d’envisager l’embauche d’un groupe de consultants pour vous soutenir tout au long du processus. N'hésitez pas à contacter notre agence, nous serons ravis de discuter de la manière dont nous pouvons vous accompagner dans votre projet.
