Professionelle Saftmaschinen
Professionelle Saftmaschinen
Der Einstieg in den Verkauf von Natursäften wirft die Frage auf, wie der Saft konserviert und seine Haltbarkeit effektiv verlängert werden kann.
In der Vergangenheit galt die thermische Pasteurisierung als die wichtigste Konservierungstechnik, um die Haltbarkeit von Säften zu verlängern, indem schädliche Mikroorganismen durch Erhitzen des Produkts reduziert werden.
Je nach Dauer und Temperatur des Prozesses kann diese Methode jedoch den Geschmack und einige Nährwerteigenschaften des Saftes verändern. Heutzutage wurden nicht-thermische Konservierungsalternativen entwickelt, die die organoleptische und ernährungsphysiologische Qualität des Saftes weitgehend erhalten und ein Erlebnis bieten, das dem natürlichen Saft sehr nahe kommt.
Als Nächstes werden wir uns mit den wirksamsten Techniken zur Konservierung von frischem Saft befassen.
1. langsame Pasteurisierung oder niedrige Temperatur und lange Zeit :
Diese Technik war die erste, die bei der Pasteurisierung eingesetzt wurde. Sie besteht darin, den Saft 20-30 Minuten lang auf eine Temperatur von 63-65 °C zu erhitzen, gefolgt von einer allmählichen Abkühlungsphase. Der Verpackungsprozess, der aseptisch oder nicht aseptisch sein kann, kann bis zu 24 Stunden dauern. Heutzutage ist diese Methode weitgehend durch andere Techniken ersetzt worden, da sie den Geschmack und den Nährstoffgehalt des Saftes stark verändert. Heute hat die Lebensmittelindustrie fortschrittlichere Systeme eingeführt, die den Geschmack und die Eigenschaften des Saftes besser erhalten.
2. Hochtemperatur-Schnellpasteurisierung (HTST):
Bei dieser Methode wird der Saft für kurze Zeit, etwa 15 bis 30 Sekunden, auf Temperaturen zwischen 75°C und 95°C gebracht. Sie wird in der Saftindustrie bevorzugt, da sie die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Saftes nur geringfügig verändert und wesentlich schneller ist als die vorherige Methode. Nach der Pasteurisierung kann der Saft nach einem aseptischen oder nicht aseptischen Verfahren verpackt werden, wobei der entscheidende Unterschied in der Haltbarkeit des Endprodukts besteht.
Es ist die beste Pasteurisierungsoption, wenn Sie die Investition, die Produktionskapazität, die Prozesssicherheit und die Erhaltung der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Saftes haben.
3. Ultrapasteurisierung oder Ultrahocherhitzung:
Bei diesem Verfahren müssen die Lebensmittel einige Sekunden lang bei hohen Temperaturen von etwa 138 °C behandelt werden. Es wird häufig bei säurearmen Produkten wie Milch eingesetzt, die hitzeresistente Mikroorganismen enthalten. Mit dieser Technik kann die Haltbarkeit des Produkts um bis zu sechs Monate verlängert werden, auch ohne Kühlung. Sie erfordert jedoch eine aseptische Verpackung und erhebliche Investitionen.
Der Trend bei den Verbraucherpräferenzen und den Industriestandards geht immer mehr zu frischen, minimal verarbeiteten oder Cold press Produkten. Für diese Anwendungen gewinnt eine Vielzahl von nicht-thermischen Konservierungsalternativen an Bedeutung.
SIhre Wirksamkeit ist bei Säften mit hoher Trübung begrenzt, da die Wirkung der Behandlung auf den Strahlungsbereich beschränkt ist. Einige Unternehmen bevorzugen jedoch diese Methode, da sie die Temperatur des Lebensmittels nicht erhöht und daher nur geringe Veränderungen der organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualität verursacht
Diese Methode gewährleistet auch, dass die ernährungsphysiologische und organoleptische Qualität des Produkts weitgehend mit der der frischen Version übereinstimmt. Obwohl es manchmal einen metallischen Nachgeschmack hinterlassen kann, verlängert sich die Haltbarkeit bei Kühlung um 7 bis 20 Tage.
Bei der Hochdruckbehandlung werden die bereits fertig verpackten Säfte in kaltes Wasser getaucht und 3 bis 6 Minuten lang mit einem Druck von bis zu 600 MPA beaufschlagt. Mit dieser Behandlung erhält man Produkte von höchster Qualität mit einer Haltbarkeit von 30 bis 60 Tagen bei Kühlung.
Die HPP-Technologie ist eine ideale Option für kleine bis mittlere Produktionen, da sie Chargen von Flaschen mit unterschiedlichen Rezepten gleichzeitig verarbeiten kann, und zwar von einer einzigen Flasche bis zur maximalen Kapazität der Maschine. Der größte Nachteil dieser Technologie sind die hohen Anfangsinvestitionen, die erforderlich sind, obwohl es Unternehmen gibt, die ihre Dienste an kleine und mittlere Hersteller vermieten.
Eine wirksame Saftkonservierung hängt von der Wahl mehrerer entscheidender Faktoren ab, von denen jeder eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Sicherheit und Qualität des Endprodukts spielt.
Die thermische Pasteurisierung, die am weitesten verbreitete Methode, bietet eine bemerkenswerte Effizienz und Kosteneffizienz, kann aber die Eigenschaften des Produkts erheblich verändern. Die nicht-thermische Pasteurisierung hingegen ist zwar eine schonendere Methode, garantiert aber nicht die gleiche Effizienz bei der Beseitigung von Krankheitserregern und Bakterien. Letztendlich hängt die Wahl von den spezifischen Bedürfnissen und Prioritäten des Produktionsprozesses ab.
Bei Zumex wissen wir um den Wert von frischem, natürlichem Saft. Wir wissen, dass Saftliebhaber den lebendigen Geschmack und den Nährstoffreichtum schätzen, den er bietet. Aber wie lange sind diese frisch gepressten natürlichen Säfte wirklich haltbar?
Natürliche Säfte, d. h. solche, die keiner Behandlung oder Pasteurisierung unterzogen wurden, bleiben in der Regel zwei bis drei Tage frisch, wenn sie ab dem Zeitpunkt des Auspressens gekühlt werden. Dieser Zeitraum hängt jedoch von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. der Frische der verwendeten Früchte, dem pH-Wert der Rezeptur und den Lagerbedingungen.
Die Zugabe von natürlichen Zitrusfrüchten wie Orangen oder Zitronen kann zur Konservierung und Verlängerung der Haltbarkeit des Saftes beitragen. Dies ist auf den natürlichen Säuregehalt dieser Früchte zurückzuführen, der als natürliches Konservierungsmittel wirken kann.
Bei Zumex bieten wir eine Vielzahl von Lösungen an, die Unternehmen dabei helfen, ihren Kunden frische und köstliche Säfte zu servieren. Ganz gleich, ob Sie einen Saftbar-Entsafter oder einen Kaltpress-Entsafter suchen, wir haben die Werkzeuge und die Erfahrung, um Ihnen zu helfen.
Wenn Sie Fragen zur Saftkonservierung haben oder mehr über unsere Lösungen erfahren möchten, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, das Beste aus Ihrem Saftgeschäft herauszuholen.
