Spremiagrumi e centrifughe professionali
Spremiagrumi e centrifughe professionali
Imbarcarsi nella vendita di succhi naturali comporta domande su come conservare il succo ed estenderne la durata in modo efficace.
Storicamente, la pastorizzazione termica è stata considerata la tecnica principale di conservazione per prolungare la durata dei succhi, riducendo i microrganismi dannosi attraverso il riscaldamento del prodotto.
Tuttavia, a seconda del tempo e della temperatura del processo, questo metodo potrebbe alterare il sapore e alcune proprietà nutrizionali del succo. Oggi, sono state sviluppate alternative di conservazione non termiche che preservano in larga misura la qualità organolettica e nutrizionale del succo, offrendo un'esperienza molto vicina al succo naturale.
Di seguito esploreremo le tecniche più efficaci per conservare il succo fresco più a lungo.
1. Pastorizzazione Lenta (VAT) o Bassa Temperatura e Lungo Tempo (LTLT):
Questa tecnica è stata la prima utilizzata nella pastorizzazione. Consiste nel riscaldare il succo a temperature intorno ai 63-65°C per un periodo di 20-30 minuti, seguito da una fase di raffreddamento graduale. Il processo di confezionamento, che può essere asettico o non asettico, può durare fino a 24 ore. Oggi, questo metodo è stato in gran parte sostituito da altre tecniche, a causa della grande modifica che provoca nel sapore e nel contenuto nutrizionale del succo. Attualmente, l'industria alimentare ha adottato sistemi più avanzati che mantengono il sapore e le proprietà del succo con maggiore efficacia.
2. Pastorizzazione rapida ad alta temperatura (HTST):
Questo metodo consiste nel portare il succo a temperature comprese tra 75°C e 95°C per un breve periodo di tempo, dell'ordine di 15-30 secondi. È l'opzione preferita nell'industria dei succhi, poiché altera leggermente le proprietà organolettiche e nutrizionali del succo ed è significativamente più veloce rispetto al metodo precedente. Una volta pastorizzato, il succo può essere confezionato seguendo un processo asettico o non asettico, con la differenza chiave nella durata di conservazione del prodotto finale.
Si tratta della migliore opzione di pastorizzazione quando si dispone dell'investimento, della capacità di produzione, della sicurezza del processo e di una buona preservazione delle proprietà organolettiche e nutrizionali del succo.
3. Ultrapastorizzazione o temperatura ultra alta (UHT):
Questo processo prevede il trattamento dell'alimento a temperature elevate, circa 138°C per pochi secondi. Viene generalmente utilizzato per prodotti a bassa acidità, come il latte, che contengono microrganismi resistenti al calore. Questa tecnica può prolungare la durata del prodotto fino a sei mesi, anche senza refrigerazione. Tuttavia, richiede un confezionamento asettico e un investimento di capitale considerevole.
Le preferenze dei consumatori e le norme dell'industria si orientano sempre più verso prodotti freschi, minimamente lavorati o Cold Press. Per queste applicazioni, stanno emergendo numerose alternative di conservazione non termiche.
Trattamento con UV: La sua efficacia è limitata nei succhi con molta torbidità, poiché l'impatto del trattamento si limita al raggio d'azione della radiazione. Tuttavia, alcune aziende preferiscono questo metodo perché non aumenta la temperatura degli alimenti e, quindi, provoca solo lievi cambiamenti nella qualità organolettica e nutrizionale.
Impulsi elettrici PEF (Pulse Electric Field): Questo metodo garantisce che la qualità nutrizionale e organolettica del prodotto rimanga in gran parte simile alla versione fresca. Sebbene a volte possa lasciare un retrogusto metallico, la durata si estende tra 7 e 20 giorni quando refrigerato.
Trattamento ad alte pressioni (HPP): Il trattamento ad alte pressioni consiste nell'immergere i succhi, già nel loro contenitore finale, in acqua fredda e applicare una pressione fino a 600 MPa per un tempo che varia da 3 a 6 minuti. Con questo trattamento si ottengono prodotti di qualità premium e con periodi di conservazione che oscillano tra 30 e 60 giorni in refrigerazione.
La tecnologia HPP è un'opzione ideale per produzioni da piccole a medie dimensioni, poiché consente di trattare lotti di bottiglie con diverse ricette contemporaneamente, e da una sola bottiglia fino alla capacità massima della macchina. Il maggiore svantaggio di questa tecnologia è l'elevato investimento iniziale richiesto, sebbene esistano aziende che offrono i loro servizi in affitto a piccoli e medi produttori.
La conservazione efficace del succo si basa sulla scelta di diversi fattori cruciali, ciascuno dei quali gioca un ruolo fondamentale nel garantire sia la sicurezza che la qualità del prodotto finale.
La pastorizzazione termica, essendo il metodo più comune, offre un'efficacia e una redditività notevole, ma può alterare significativamente le proprietà del prodotto. D'altra parte, la pastorizzazione non termica, essendo un metodo più delicato, non garantisce la stessa efficacia nell'eliminazione di patogeni e batteri. In definitiva, la scelta dipenderà dalle esigenze e priorità specifiche del processo di produzione.
In Zumex, comprendiamo il valore di un succo naturale e fresco. Sappiamo che gli amanti del succo apprezzano l'esplosione vibrante di sapore e valorizzano la ricchezza nutrizionale che offre. Ma quanto durano realmente questi succhi naturali appena spremuti?
I succhi naturali, cioè quelli che non hanno subito alcun tipo di trattamento né pastorizzazione, si mantengono freschi per due o tre giorni se refrigerati dal momento della spremitura. Tuttavia, questo periodo può variare a seconda di diversi fattori, come la freschezza della frutta utilizzata, il pH della ricetta e le condizioni di conservazione.
L'aggiunta di agrumi naturali come arancia o limone può aiutare a conservare e prolungare la durata del succo. Ciò è dovuto all'acidità naturale di questi frutti, che può agire come un conservante naturale.
In Zumex, offriamo una varietà di soluzioni per aiutare le aziende a servire succhi freschi e deliziosi ai loro clienti. Che tu stia cercando una macchina spremiagrumi per un bar di succhi o una pressa a freddo, abbiamo gli strumenti e l'esperienza per aiutarti.
Se hai domande sulla conservazione dei succhi o sei interessato a saperne di più sulle nostre soluzioni, non esitare a contattarci. Siamo qui per aiutarti a trarre il massimo vantaggio dalla tua attività di succhi.
