Machine a jus professionnel
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Traiter ou ne pas traiter… Vous posez-vous cette question ?
Dans cet article, je vais partager quelques conseils sur les avantages et les inconvénients de lancer une entreprise de vente de jus frais ou traité. Prenez des notes !
En tant qu’entrepreneur dans le secteur des jus, il est essentiel de comprendre les différentes implications des deux approches. Commençons par définir ce qu’est un jus 100 % frais ou naturel, aussi connu sous le nom de « Raw Juice ». Ce type de jus n’a pas été altéré dans sa nature. Il suit un processus qui préserve un maximum de nutriments, de minéraux et d’enzymes. Il n’est ni chauffé, ni pressurisé, et ne contient aucun additif ou conservateur artificiel.
Avant de détailler les bienfaits de ces jus en termes de qualité pour le consommateur, intéressons-nous au traitement ou à la pasteurisation des jus.
Une recherche rapide sur Google pourrait vous donner une définition comme celle-ci : « un processus partiel de stérilisation impliquant un traitement thermique ou une irradiation, rendant le produit sûr pour la consommation et améliorant sa durée de conservation ».
Bien que cela soit exact, cette définition ne raconte pas toute l’histoire. Nous explorerons ses implications plus en détail plus tard.
Un jus frais présente de nombreux avantages, notamment en matière de bienfaits nutritionnels. L’une des raisons pour lesquelles les consommateurs privilégient les jus fraîchement pressés ou extraits est la rapidité avec laquelle les nutriments sont absorbés par le système sanguin et le reste du corps.
Par exemple, un jus frais extrait à froid apporte à vos clients des bénéfices significatifs pour leur santé.
Cela fait plaisir de savoir que le produit que vous proposez contribue à la santé de vos clients, n’est-ce pas ? Si vous évoluez dans un marché où les consommateurs recherchent des produits de la plus haute qualité, offrir des jus frais pourrait représenter un avantage concurrentiel pour eux et pour votre entreprise.
On ne peut comparer le goût d’un jus frais avec celui d’un jus pasteurisé ou traité. Un jus 100 % naturel offre une saveur plus vive et authentique, car son profil nutritionnel reste intact. La profondeur et les nuances de saveur que perçoit le consommateur reflètent la richesse nutritionnelle du produit.
Si vous avez déjà eu l’occasion de goûter une fraise cultivée de manière biologique par rapport à une fraise issue de l’agriculture conventionnelle, vous comprendrez le potentiel commercial d’un produit de qualité supérieure.
De nombreux jus fraîchement pressés contiennent une variété de bactéries bénéfiques pour la santé. Cependant, certaines de ces bactéries pourraient poser des risques pour les personnes âgées, les enfants ou celles dont le système immunitaire est affaibli.
Selon le lieu où se trouve votre entreprise ou votre bar à jus, les autorités sanitaires pourraient exiger l’apposition d’avertissements ou d’étiquettes spécifiques sur vos jus non traités. Renseignez-vous bien à ce sujet.
Les jus 100 % naturels ont une durée de vie plus courte, car ils sont encore « vivants » et subissent un processus d’oxydation et de fermentation lente, comme tous les aliments naturels. Ce processus s’accélère lorsque les fibres ont été retirées des fruits ou légumes utilisés dans la recette.
À lire aussi : Comment prolonger la durée de conservation des jus
Dans le cas des jus pressés à froid, la durée de vie est généralement de 3 jours, bien que cela puisse varier selon la recette exacte. Vous devrez donc être vigilant dans vos estimations de production pour garantir une qualité optimale à vos clients.
La majorité des entreprises de jus choisissent de traiter leurs produits pour prolonger leur durée de conservation. Les jus pasteurisés peuvent souvent être vendus en rayon, sans nécessiter de réfrigération.
Ainsi, le risque est considérablement réduit, car ces jus peuvent rester consommables pendant 30 jours ou plus. Pour les entrepreneurs qui souhaitent distribuer leurs produits à d’autres détaillants ou chaînes de restauration, ce procédé peut s’avérer incontournable.
Cependant, il est important de noter qu’un jus traité n’offrira jamais les mêmes apports nutritionnels qu’un jus frais et non traité.
En tant que propriétaire d’entreprise ou consommateur, vous devez évaluer vos objectifs principaux. Chaque approche a ses avantages et ses inconvénients.
Si votre objectif est de proposer des jus de la plus haute qualité, au goût incomparable, et qui aident vos clients à atteindre leurs objectifs de santé et de bien-être, optez pour des jus fraîchement pressés.
En revanche, si vous cherchez à atteindre une distribution plus large, vous devrez probablement envisager des procédés comme la pasteurisation ou le traitement à haute pression (HPP).
J’espère que ces informations vous seront utiles.
À propos de l’auteur : Andrew McFarlane, consultant dans l’industrie des jus
Andrew est le fondateur de l’agence Start A Juice Bar. Si vous souhaitez bénéficier de son expertise pour lancer votre bar à jus, vous pouvez le contacter directement à Andrew@startajuicebar.com.
