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Frischer Saft vs verarbeiteter Saft | Zumex

Saftgeschäft

10 noviembre 2024

Verarbeiten oder nicht verarbeiten... Stellst du dir diese Frage? In diesem Artikel werde ich einige Tipps über die Vor- und Nachteile der Gründung eines frischen oder verarbeiteten Saftgeschäfts teilen. Mach dir Notizen!

Als Unternehmer im Saftgeschäft musst du wissen, dass es verschiedene Implikationen gibt, wenn du den einen oder anderen Weg erkundest. Zuerst werden wir einen 100% frischen oder natürlichen Saft definieren, oder besser gesagt, den berühmten 'Raw Juice'. Dies bedeutet, dass seine Natur nicht beeinträchtigt wurde. Er hat einen Prozess durchlaufen, der ihm geholfen hat, die höchste Menge an Nährstoffen, Mineralien und Enzymen zu erhalten. Er wurde weder erhitzt, noch unter Druck gesetzt, noch enthält er unnatürliche Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe.

Nun, bevor wir die Vorteile dieser Art von Säften in Bezug auf die Qualität für den Verbraucher überprüfen, werde ich erklären, was es bedeutet, Saft zu behandeln oder zu pasteurisieren. Wenn du bei Google nach Definitionen suchst, wirst du Begriffe wie "ein teilweiser Sterilisationsprozess, der eine Wärmebehandlung oder Bestrahlung beinhaltet, um das Produkt sicher für den Verzehr zu machen und seine Haltbarkeit zu verbessern" finden.

Aber das zeigt nicht die ganze Geschichte. Ich werde später über alle Implikationen sprechen.

Was musst du wissen, bevor du dich entscheidest, frische Säfte oder verarbeitete Säfte anzubieten?

Frischer Saft ist, wie ich bereits erwähnt habe, gut, da die Nährstoffe erhalten bleiben. Einer der Gründe, warum sich die Verbraucher für frisch gepresste Säfte entscheiden, ist die Schnelligkeit, mit der die Nährstoffe in unseren Blutkreislauf und in die übrigen Körpersysteme gelangen.

Auf diese Weise bietet beispielsweise frisch kaltgepresster Saft Ihren Kunden wichtige gesundheitliche Vorteile.

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Es ist doch gut zu wissen, dass das Produkt, das Sie anbieten, Ihren Kunden hilft, sich gesünder zu fühlen, oder?

Wenn Sie in einem Markt tätig sind, in dem die Kunden motiviert sind, Produkte höchster Qualität zu konsumieren, könnte das Angebot von frischem Saft ein großer Vorteil für sie und Ihr Geschäft sein.

Geschmackliche Qualität

Der Geschmack eines frischen Saftes lässt sich nicht mit dem eines pasteurisierten oder behandelten Saftes vergleichen. Ein naturbelassener Saft hat einen lebendigeren Geschmack, da sein Nährstoffprofil intakt bleibt. Die Tiefe und die Nuancen des Geschmacks, die der Verbraucher erfährt oder wahrnimmt, stehen im Einklang mit dem Nährwert des Produkts selbst.

Wenn Sie schon einmal das Glück hatten, den Unterschied zwischen einer biologisch geernteten Erdbeere und einer konventionell geernteten Erdbeere zu erleben, werden Sie das kommerzielle Potenzial eines hochwertigeren Lebensmittels verstehen.

Eine weitere Überlegung...

Viele frisch gepresste Säfte enthalten ein Spektrum von gesundheitsfördernden Bakterien. Aber wenn wir noch weiter gehen, könnten einige dieser Bakterien die Gesundheit von älteren Verbrauchern, Kindern oder Menschen mit schwachem Immunsystem gefährden.

Je nachdem, wo Sie Ihr Geschäft oder Ihre Saftbar betreiben, verlangen die Gesundheitsbehörden möglicherweise, dass Sie Ihre unverarbeiteten Säfte mit bestimmten Warnhinweisen oder Etiketten versehen. Es lohnt sich, darüber gut informiert zu sein.

Gibt es Nachteile, wenn man frischen Saft anbietet?

Wenn Sie 100 % natürliche Säfte anbieten, ist die Haltbarkeit des Produkts geringer. Denn dieser Saft ist ja noch lebendig und durchläuft einen langsamen Oxidations- und Fermentationsprozess (wie alle natürlichen und lebendigen Lebensmittel). In diesem Zusammenhang wird der Prozess beschleunigt, weil die Ballaststoffe aus dem in der Rezeptur enthaltenen Obst oder Gemüse entfernt wurden.

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Bei kaltgepressten Säften verlängert sich die Haltbarkeit auf 3 Tage, wobei dieser Richtwert je nach der genauen Rezeptur variiert. Aus diesem Grund müssen Sie Ihre Produktionsschätzungen im Auge behalten, um die höchste Qualität Ihres 100% natürlichen Saftangebots zu gewährleisten.

Warum also verarbeiten oder pasteurisieren?

In den meisten Fällen behandeln oder verarbeiten Saftunternehmen ihr Produkt, um dessen Haltbarkeit zu verlängern. Manchmal kann pasteurisierter Saft sogar im Regal verkauft werden, was bedeutet, dass er nicht gekühlt werden muss.

Auf diese Weise wird das Risiko stark verringert, da dieser Saft bis zu 30 Tage oder länger als genießbar gelten kann. In den meisten Fällen ziehen Unternehmer, die ihren Saft an andere Einzelhändler oder Gastronomie- und Einzelhandelsketten vertreiben wollen, nur aus diesem Grund diese Methode in Betracht.

Sie sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass diese Methode niemals den gleichen Nährwert bieten wird wie Saft, der unbehandelt konsumiert wird.

Was ist das Entscheidende?

Als Unternehmer oder Verbraucher müssen Sie sich überlegen, was Ihre Hauptziele sind. Jeder Ansatz hat seine Vor- und Nachteile.

Wenn Sie die hochwertigsten und leckersten Säfte anbieten wollen, die Ihre Kunden bei ihren Gesundheits- und Wellness-Zielen unterstützen, müssen Sie sich für frisch gepresste Säfte entscheiden.

Wenn Sie hingegen einen größeren Vertrieb oder eine größere Reichweite anstreben, müssen Sie möglicherweise Verfahren wie Pasteurisierung oder Hochdruckverarbeitung (HHP) Ihres Produkts in Betracht ziehen.

Ich hoffe, Sie finden diese Informationen nützlich.

Über den Autor Andrew McFarlane, Berater in der Saftbranche

Andrew ist der Gründer der Agentur Start A Juice Bar. Wenn Sie daran interessiert sind, dass er und seine Agentur Sie bei der Gründung Ihrer Saftbar unterstützen, können Sie sich direkt an ihn wenden: Andrew@startajuicebar.com.

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