Bruttogewinn vs. Nettogewinn in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie

Die Leitung eines Restaurants oder eines Lebensmittel- und Getränkeherstellers ist mit vielen Aufgaben verbunden. Neben dem Markenauftritt, der Erstellung der perfekten Speisekarte, dem Kundenservice und der Unternehmenskultur müssen Sie auch Ihre finanzielle Situation aktiv verwalten und überwachen. Angefangen bei den Warenkosten und kontrollierbaren Kosten bis hin zum Verständnis des Unterschieds zwischen Bruttogewinn und Nettogewinn.

Dies sind alles Faktoren, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie Ihr Hotel, Restaurant oder Ihre Großküche mit einem Zumex-Entsafter ausstatten.

Hier erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um eine fundierte Entscheidung zu treffen.

Was ist der Unterschied zwischen Nettogewinn und Bruttogewinn?

Diese beiden Begriffe klingen ähnlich und haben viel gemeinsam, aber genau wie Ihr persönliches Bruttoeinkommen und Ihr persönliches Nettoeinkommen besteht der Unterschied zwischen den beiden Begriffen in der Definition.

Was ist der Bruttogewinn?

Der Unterschied zwischen Brutto- und Reingewinn wird auch als Bruttoeinkommen, Umsatz oder Gewinn bezeichnet und ist für fundierte finanzielle Entscheidungen unerlässlich.

Formel für den Bruttogewinn

Der Bruttogewinn wird berechnet, indem die Gesamteinnahmen von den Kosten der verkauften Waren (COGS) abgezogen werden. Im Gaststättengewerbe gehören dazu die Menüzutaten und Einwegartikel, die zum Servieren, Mitnehmen und Liefern benötigt werden. Der gesamte Arbeitsaufwand wird nicht in den Bruttogewinn eingerechnet, aber Sie müssen die Vorbereitungs- und Kochzeit berücksichtigen. Vor allem, wenn Sie neue Produkte auf Ihre Speisekarte setzen.

Warum ist der Bruttogewinn wichtig?

Der Bruttogewinn bestimmt, ob Sie mit jedem Menüpunkt Geld verdienen oder verlieren. Das ist Ihre Rentabilität.

Was ist der Nettogewinn?

Der Nettogewinn wird auch als Nettoeinkommen, Reingewinn, Reingewinn oder Endresultat bezeichnet. Um den Nettogewinn zu berechnen, ziehen Sie mehr vom Bruttogewinn ab.

Formel für den Nettogewinn

Der Nettogewinn (Ihr Endergebnis) wird berechnet, indem alle Gemeinkosten abgezogen werden. Dazu gehören Miete, Versorgungsleistungen, Versicherungen, Arbeitskosten, Steuern und alle anderen Verkaufs-, Betriebs- und Verwaltungskosten.

Warum ist der Reingewinn wichtig?

Der Reingewinn gibt an, ob Sie nach Begleichung Ihrer Ausgaben noch Geld verdienen. Er ist ein Maß für die Leistung Ihres Unternehmens. Die meisten Unternehmen erwirtschaften in den ersten 3 bis 5 Jahren keinen Nettogewinn, selbst wenn sie hohe Bruttogewinnspannen haben.

Kann der Bruttogewinn höher sein als der Nettogewinn?

Bei der Berechnung des Netto- gegenüber dem Bruttogewinn ist der Bruttogewinn fast immer höher als der Nettogewinn. Das liegt daran, dass mehr Ausgaben vom Nettogewinn abgezogen werden. Es ist nicht unmöglich, dass der Reingewinn höher ist, aber in allen Branchen ist dies selten und in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie fast nie der Fall.

Damit der Reingewinn höher ausfällt, müssen extrem niedrige Gemeinkosten oder extrem hohe automatisierte oder arbeitsminimale Einnahmeströme vorhanden sein.

Was sind die Kosten der verkauften Waren?

Während Non-Food-Betriebe ihre COGS monatlich überwachen können, überwachen die meisten Lebensmittel- und Getränkeunternehmen ihre COGS wöchentlich. Bei einem verderblichen Bestand kann der Einkaufspreis Ihres Kernprodukts von einer Woche zur nächsten oder von einer Saison zur nächsten schwanken.

Durch wöchentliches Zählen Ihrer Lebensmittel und Einwegartikel können Sie Ihre COGS genau im Auge behalten. Die meisten Restaurants streben eine COGS-Quote von 30 bis 35 % an, wobei alles unter 30 % außergewöhnlich ist. Je niedriger Ihre COGS sind, desto höher ist Ihre Rentabilität.

Dabei geht es nicht nur um die Überwachung der Bestände bei der wöchentlichen Bestellung von Lebensmitteln und Vorräten, sondern auch um das strategische Management der folgenden Bereiche:

• Kurzlebige Produkte: Obst, Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, gekühlte Getränke, Gewürze, usw.

• Haltbare Artikel: Konserven, Gewürze, Alkohol, nicht gekühlte Getränke, usw.

• Lebensmittelverpackungen: Becher, Deckel, Strohhalme, Einwegbesteck, Gewürzbecher, Verpackungen zum Mitnehmen usw.

• Produktspezifische Vorbereitungszeit: Die Vorbereitungszeit für Lebensmittel ist Teil Ihrer internen Abläufe, aber Sie müssen Wege finden, die Vorbereitungszeit zu optimieren. Zum Beispiel, indem Sie die richtige Person für die Vorbereitungsarbeit einstellen und eine kommerzielle Saftpresse verwenden, anstatt von Hand zu entsaften.

Wie man die Kosten der verkauften Waren berechnet

Um Ihren Brutto- bzw. Nettogewinn genau zu bestimmen, müssen Sie Ihre COGS berechnen. Die Grundformel für die Berechnung Ihrer COGS lautet:

Anfangsbestand – neuer Bestand = Endbestand

Nachdem Sie Ihre COGS berechnet haben, teilen Sie Ihre gesamten Lebensmittel- und Getränkekosten durch Ihren Gesamtumsatz.

Wenn Ihre COGS im Mai z.B. 4.500 $ betragen und Ihr Gesamtumsatz für den Monat Mai 15.000 $ ist, betragen Ihre COGS 30%.

$4,500 / $15,000 = 0.3

0.3 x 100 = 30%

Wie man sowohl den Bruttogewinn als auch die Nettogewinnspanne optimiert

Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Tipps und bewährte Verfahren zur Optimierung Ihrer Gewinnspannen.

• Führen Sie FIFO ein: Schulen Sie Ihre Mitarbeiter in der Bedeutung von “first in, first out” (FIFO). Dabei handelt es sich um ein Verfahren, bei dem verderbliche Lebensmittel in den Regalen sowie im Kühl- und Gefrierschrank rotieren, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren.
• Schulen Sie Ihr Team in den besten Praktiken der Lebensmittelzubereitung: Stellen Sie sicher, dass Ihr Team weiß, wie man vorbereitete Lebensmittel richtig etikettiert und wie viel Lebensmittel pro Schicht vorbereitet werden müssen.
• Prognostizieren Sie: Ein weiterer Grund für eine wöchentliche Inventur ist die Anpassung der Bestellmenge, um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren. Dazu analysieren Sie die jüngsten Verkäufe, saisonale Verkaufstrends sowie bevorstehende Werbeaktionen und Veranstaltungen.
• Innovieren Sie: Wenn Lebensmittel kurz vor dem Verfallsdatum stehen, lassen Sie Ihr Team darüber nachdenken, wie Sie Ihre Vorräte am besten nutzen können. Vielleicht können Sie ein spezielles Menü zusammenstellen, das Lebensmittel enthält, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen. Prüfen Sie zumindest steuerlich absetzbare Möglichkeiten, wie z. B. die Spende von Lebensmitteln, bevor sie ablaufen.
• Informieren Sie sich: Überprüfen Sie mindestens einmal im Jahr Ihre Anbieter, Lieferanten und Dienstleister auf der Suche nach günstigeren Preisen.
• Machen Sie keine Alleingänge: Arbeiten Sie mit Ihrem Buchhalter oder Finanzberater zusammen, um Ihre bestehenden Posten zu verwalten, neue Einnahmequellen zu erschließen und Ihre Finanzen zu optimieren.

Wie das Verständnis der Bruttogewinne im Vergleich zu den Nettogewinnen Ihren Erfolg steigert

Nach Angaben der National Restaurant Association, scheitern 60 % der Restaurants in den ersten 12 Monaten und 80 % in den ersten 5 Jahren. Wenn Sie Ihre Brutto- und Nettogewinne kennen, können Sie fundierte finanzielle Entscheidungen treffen und Ihre Erfolgschancen in der Lebensmittelindustrie erhöhen!