Máquinas de jugo profesionales
Máquinas de jugo profesionales
La gestión de un restaurante o negocio de alimentación y bebidas conlleva mucha gestión. Más allá de la marca, la elaboración del menú perfecto, el servicio al cliente y la cultura de la empresa, se debe gestionar y supervisar activamente la salud financiera del restaurante. Desde el coste de los productos y los costes controlables hasta la comprensión de la diferencia entre beneficio bruto y beneficio neto.
Todos estos son factores a tener en cuenta antes de añadir un exprimidor de naranjas profesional a tu hotel o restaurante.
Esto es lo que debes saber para tomar una decisión con conocimiento de causa.
También denominados rentabilidad bruta y neta o ingresos y beneficios. Entender la diferencia entre beneficio bruto y beneficio neto es esencial para tomar decisiones financieras.
El beneficio bruto se calcula restando los ingresos totales del coste de los bienes vendidos (COGS). En el sector de la restauración, esto incluye los ingredientes del menú y los artículos desechables necesarios para el servicio, la comida para llevar y la entrega.
¿Por qué importa el beneficio bruto?
El beneficio bruto determina si estás ganando o perdiendo dinero con cada plato del menú. Es tu rentabilidad.
El beneficio neto (el resultado final) se calcula restando todos los gastos generales. Esto incluye alquiler, servicios públicos, seguros, mano de obra, impuestos y cualquier otro gasto de ventas, operativo y administrativo.
¿Por qué importa el beneficio neto?
El beneficio neto determina si estás ganando dinero después de pagar tus gastos. Es una medida del rendimiento de tu empresa. La mayoría de las empresas no son rentables en términos netos durante los primeros 3 a 5 años, incluso si tienen fuertes márgenes de beneficio bruto.
Al calcular el beneficio neto frente al bruto, el beneficio bruto es casi siempre superior al beneficio neto. Esto se debe a que se deducen más gastos del beneficio neto. No es imposible que el beneficio neto sea mayor, pero es raro en todas las industrias, y casi inaudito en la industria de alimentación y bebidas.
Para que el beneficio neto sea mayor, debe haber unos gastos generales extremadamente bajos o unos flujos de ingresos automatizados o de mano de obra mínima extremadamente altos.
¿Cuál es el coste de las mercancías vendidas?
Mientras que los establecimientos no alimentarios pueden controlar su COGS mensualmente, la mayoría de las empresas de alimentación y bebidas lo hacen semanalmente. Con un inventario perecedero, el precio de compra del producto básico puede fluctuar de una semana a otra o de una temporada a otra.
Contabilizar semanalmente los productos alimenticios y los artículos desechables para servir permite controlar de cerca el COGS. La mayoría de los restaurantes aspiran a un ratio de COGS del 30% al 35%, siendo excepcional todo lo que esté por debajo del 30%. Cuanto menor sea el COGS, mayor será la rentabilidad.
Esto va más allá del control del inventario al hacer los pedidos semanales de alimentos y suministros, y abarca la gestión estratégica de lo siguiente:
– Artículos de corta duración: Fruta, verdura, carne, lácteos, bebidas refrigeradas, condimentos, etc.
– Artículos de larga conservación: Conservas, especias, alcohol, bebidas no refrigeradas, etc.
– Envases de alimentos: Vasos, tapas, pajitas, cubiertos desechables, vasos para condimentos, envases de comida para llevar, etc.
– Tiempo de preparación específico para cada producto: El tiempo de preparación de los alimentos forma parte de sus operaciones internas, pero debe encontrar formas de optimizarlo. Por ejemplo, contratando a la persona adecuada para las tareas de preparación y utilizando un exprimidor comercial en lugar de hacer el jugo a mano.
Para determinar con exactitud el beneficio bruto frente al beneficio neto, debes calcular el COGS. La fórmula básica para calcular el COGS es:
Inventario inicial – inventario nuevo = inventario final
Una vez calculado el COGS, divida los costes totales de alimentos y bebidas entre los ingresos totales.
Por ejemplo, si su COGS de mayo es de 4.500 $ y sus ventas totales del mes de mayo son de 15.000 $, su COGS es del 30%.
$4,500 / $15,000 = 0.3
0.3 x 100 = 30%
A continuación encontrará algunos consejos generales y buenas prácticas para optimizar sus márgenes de beneficio.
– Implementa el FIFO: Instruye a tu personal sobre la importancia del principio “primero en entrar, primero en salir” (FIFO). Se trata del proceso de rotación de los alimentos perecederos en las estanterías y en el frigorífico y el congelador para minimizar el desperdicio de alimentos.
– Imparte formación sobre las mejores prácticas de preparación de alimentos: Asegúrate de que tu equipo sabe cómo etiquetar correctamente los alimentos preparados y calcular la cantidad de comida que hay que preparar por turno.
– Previsión: Otra razón para completar el inventario semanalmente es ajustar el volumen de pedidos para minimizar el desperdicio de alimentos. Esto se consigue analizando las ventas recientes, las tendencias de ventas estacionales y las próximas promociones y eventos.
– Innova: Si los alimentos están a punto de caducar, pide a tu equipo que piense en la mejor manera de aprovechar las existencias. Puede crear un menú especial que combine alimentos a punto de caducar. Como mínimo, explora opciones deducibles de impuestos, como donar alimentos antes de que caduquen.
– Compara precios: Reevalúa a tus vendedores, proveedores y prestadores de servicios al menos una vez al año en busca de precios más competitivos.
– No lo hagas solo: Trabaja con tu contable o asesor financiero para gestionar las partidas existentes, explorar nuevas fuentes de ingresos y optimizar tus finanzas.
Según la Asociación Nacional de Restaurantes,el 60% de los restaurantes fracasan en los primeros 12 meses, y el 80% fracasan en sus primeros 5 años. Conocer tus beneficios brutos frente a los netos te permitirá tomar decisiones financieras con conocimiento de causa y aumentará tus probabilidades de éxito en el sector alimentario.
