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Succhi fresco vs succhi processati

Attività di succhi

10 noviembre 2024

Elaborare o no elaborare... Ti stai ponendo questa domanda? In questo articolo condividerò alcuni consigli sui pro e contro di avviare un'attività di vendita di succhi freschi o trattati. Prendi nota!

Come imprenditore nel settore dei succhi, devi sapere che ci sono diverse implicazioni nel decidere tra una strada e l'altra. Prima di tutto, definiremo un succo 100% fresco o naturale, o meglio conosciuto come il famoso 'Raw Juice'. Questo implica che la sua natura non è stata compromessa. Ha seguito un processo che gli ha permesso di mantenere la maggior quantità di nutrienti, minerali e enzimi. Non è stato riscaldato, sottoposto a pressione, né contiene additivi o conservanti non naturali.

Ora, prima di esaminare i benefici di questo tipo di succhi in termini di qualità per il consumatore, esaminerò cosa comporta trattare o pastorizzare un succo.
Se fai una ricerca su Google troverai definizioni come "un processo di sterilizzazione parziale, che comporta un trattamento termico o un'irradiazione, che rende il prodotto sicuro per il consumo e ne migliora la qualità di conservazione”.

Sebbene questa definizione sia corretta, non racconta l'intera storia. Ne discuterò le implicazioni più avanti.

Cosa bisogna sapere prima di decidere se offrire un succo fresco o un succo trattato o trasformato?

Come ho già detto, il succo fresco è ottimo perché mantiene i suoi benefici nutrizionali. Uno dei motivi per cui i consumatori scelgono i succhi appena spremuti o pressati è la velocità con cui gli apporti nutrizionali entrano nel flusso sanguigno e nel resto dei sistemi del nostro corpo.

In questo modo, ad esempio, il succo fresco spremuto a freddo fornirà ai vostri clienti importanti benefici per la salute.

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È bello sapere che il prodotto che offrite aiuta i vostri clienti a sentirsi più sani, non è vero?

Se operate in un mercato in cui i clienti sono motivati a consumare prodotti di altissima qualità, offrire succhi freschi potrebbe essere un grande vantaggio per loro e per la vostra attività.

Qualità del gusto

Non è possibile confrontare il gusto di un succo fresco con quello di un succo pastorizzato o trattato. Un succo completamente naturale ha un gusto più vivace, poiché il suo profilo nutrizionale rimane intatto. La profondità e le sfumature del sapore che il consumatore sperimenta o percepisce sono in linea con il peso nutrizionale del prodotto stesso.

Se avete avuto la fortuna di provare la differenza tra una fragola raccolta con metodo biologico e una raccolta con metodo convenzionale, capirete il potenziale commerciale di un alimento di qualità superiore.

Un'altra considerazione...

Molti succhi di frutta appena spremuti contengono uno spettro di batteri che favoriscono la salute. Ma se andiamo oltre, alcuni di questi batteri potrebbero compromettere la salute di consumatori anziani, bambini o persone con un sistema immunitario debole.

A seconda del luogo in cui opera la vostra attività o il vostro bar di succhi di frutta, le agenzie sanitarie potrebbero richiedervi di includere determinate avvertenze o etichette sui vostri succhi non trasformati. È bene essere ben informati su questo aspetto.

Ci sono svantaggi nell'offrire succhi freschi?

Quando si offre un succo naturale al 100%, la durata di conservazione del prodotto si riduce. Perché questo succo, in altre parole, è ancora vivo e subisce un lento processo di ossidazione e fermentazione (come tutti gli alimenti naturali e vivi). In questo contesto, il processo è accelerato perché la fibra è stata rimossa dalla frutta o dalla verdura contenuta nella ricetta.

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Nel caso dei succhi spremuti a freddo, la durata di conservazione si estende a 3 giorni, anche se questa approssimazione varia a seconda della ricetta esatta. Per questo motivo, è necessario tenere conto delle stime di produzione per garantire la massima qualità della propria offerta di succhi 100% naturali.

Perché trattare o pastorizzare?

Nella maggior parte dei casi le aziende produttrici di succhi trattano o prelavorano il loro prodotto per prolungarne la durata di conservazione. A volte il succo pastorizzato può essere venduto anche sugli scaffali, il che significa che non deve essere refrigerato.

In questo modo, il rischio si riduce notevolmente, poiché il succo può essere considerato idoneo al consumo fino a 30 giorni o più. Nella maggior parte dei casi, i proprietari di aziende che intendono distribuire il loro succo ad altri rivenditori o a catene di ristorazione e di vendita al dettaglio, considerano di seguire questo metodo esclusivamente per questo motivo.

Tuttavia, è bene sapere che non fornirà mai lo stesso valore nutrizionale del succo consumato non trattato.

Qual è il risultato finale?

Come imprenditori o consumatori, dovete considerare quali sono i vostri obiettivi principali. Ogni approccio presenta vantaggi e svantaggi.

Se il vostro obiettivo è offrire succhi di altissima qualità e deliziosi che aiutino i vostri clienti a raggiungere i loro obiettivi di salute e benessere, dovrete optare per i succhi appena spremuti.

D'altra parte, se volete ottenere una distribuzione o una portata più ampia, dovrete prendere in considerazione processi come la pastorizzazione o il trattamento ad alta pressione (HHP) del vostro prodotto.

Spero che queste informazioni vi siano utili.

Informazioni sull'autore Andrew McFarlane, consulente per il settore dei succhi di frutta

Andrew è il fondatore dell'agenzia Start A Juice Bar. Se siete interessati a ricevere il suo supporto e quello della sua agenzia per il lancio del vostro bar di succhi, potete parlare direttamente con lui all'indirizzo Andrew@startajuicebar.com.

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