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Comment réduire le gaspillage alimentaire dans votre restaurant?

Commerce de jus

31 enero 2024

Le gaspillage alimentaire dans les restaurants est un problème mondial important, de grandes quantités de nourriture finissant à la poubelle, ce qui affecte à la fois l'économie et l'environnement.

Un rapport de l'équipe de chefs d'Unilever Food Solutions révèle que, dans des circonstances normales, 7 % de la nourriture d'un restaurant finit à la poubelle.

Ce chiffre souligne l'importance de mettre en œuvre des stratégies efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration. Lisez la suite pour découvrir quelques options.

Stratégies courantes de réduction des déchets alimentaires

Ces actions permettent non seulement de réduire les déchets, mais contribuent également à améliorer la durabilité et l'efficacité des restaurants.

Prévision précise de la demande : analyser les habitudes de consommation afin d'ajuster les achats et la production de denrées alimentaires.
Stockage adéquat : utilisez les bonnes techniques pour préserver la fraîcheur et prolonger la durée de conservation en optimisant le stockage des aliments à l'aide de la stratégie ABC : catégorie A pour les produits à forte demande et à espace restreint, catégorie B pour les produits intermédiaires et catégorie C pour les aliments moins demandés et encombrants. Cette technique permet de gagner jusqu'à 60 % de temps dans la gestion du stockage.
Utilisation créative des ingrédients : Préparez des plats qui utilisent au mieux les ingrédients disponibles, réduisant ainsi le gaspillage.
Formation du personnel : former le personnel à la réduction des déchets et aux pratiques d'efficacité en cuisine.

Solutions technologiques pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration

Dans le secteur de l'hôtellerie, le buffet de l'hôtel est un lieu où le gaspillage alimentaire est particulièrement important, le service du dîner étant le moment le plus gaspillé. Des solutions technologiques telles que le système Winnow, basé sur l'intelligence artificielle, sont mises en œuvre dans certaines chaînes hôtelières pour analyser et réduire ce gaspillage, avec des résultats significatifs.

En outre, des applications mobiles telles que Too Good To Go apparaissent comme des outils précieux pour gérer et réduire les déchets alimentaires dans les restaurants et les hôtels. Ces applications permettent aux établissements de vendre leurs excédents alimentaires à des prix réduits, ce qui profite à la fois aux entreprises et aux consommateurs et contribue au développement durable.

Presse-agrumes et mixeurs Zumex : une innovation durable pour réduire le gaspillage alimentaire

L'utilisation de centrifugeuses et de mixeurs Zumex dans le secteur de la restauration est une solution innovante et efficace pour réduire le gaspillage alimentaire.

En transformant les fruits et légumes « imparfaits » en jus, elle contribue non seulement à réduire les déchets, mais offre également aux clients des options plus saines et plus attrayantes. Cette pratique favorise les aliments complets, tout en soulignant l'importance de la durabilité dans l'industrie alimentaire. En outre, l'intégration de ces boissons fraîches et nutritives dans le menu augmentera la satisfaction des clients et, par conséquent, améliorera l'image et la rentabilité de l'établissement.

L'installation de centrifugeuses et de mixeurs Zumex dans les restaurants, les cafés et les hôtels n'est pas seulement un choix respectueux de l'environnement, mais aussi une stratégie commerciale qui répond à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé et de l'environnement.

En fin de compte, dans un monde où la conscience environnementale et la santé sont de plus en plus importantes, l'adoption de ces pratiques et technologies n'est pas seulement un choix responsable, mais aussi une stratégie commerciale intelligente qui répond à la demande des consommateurs conscients.

Ensemble, nous pouvons travailler à la réduction des déchets alimentaires dans le secteur de la restauration et faire du monde un endroit plus durable et plus sain pour tous.

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