Le jus fraîchement pressé, une tendance qui se consolide dans les nouvelles habitudes de consommation

Le secteur du Foodservice se distingue par son dynamisme et sa capacité à se réinventer. Il est clair que le secteur est étroitement lié aux phénomènes socio-économiques, à la technologie et aux nouvelles tendances de consommation. Cela oblige les hôteliers à suivre de près ces changements et à adapter leur offre.

La tendance vers une alimentation non transformée est désormais bien établie et les préoccupations relatives à la gestion des déchets commencent à se faire jour. Ce sont deux des drivers de consommation connaissant la plus forte croissance auprès des consommateurs.

"De fait, 8 acheteurs sur 10 sont prêts à payer plus cher pour des produits sains¹ et respectueux de l’environnement.."

Manger sainement est une préoccupation majeure des Espagnols, de plus en plus à la recherche d’aliments à la fois savoureux et sains. Le jus d’orange fraîchement pressé est définitivement une boisson de plus en plus populaire. Selon la dernière étude Kantar, 45 % des consommateurs interrogés ont indiqué « beaucoup plus apprécier les aliments sains » et 38 % « ne renoncent pas à la consommation plaisir à la maison, en certaines occasions, mais recherchent de plus en plus des alternatives plus saines » ².

Les tendances telles que le holistic lifestyle gagnent en importance et comptent de plus en plus d’adeptes, ce qui entraîne une augmentation de l’offre en aliments biologiques et 100 % naturels.

Les boissons fonctionnelles telles que les jus riches en nutriments bénéfiques pour la santé : détoxifiants, énergisants, riches en protéines… ; l’alimentation plant-based, l’essor du véganisme ou la relocalisation de l’offre, perçue comme plus fraîche et de meilleure qualité, sont par ailleurs d’autres drivers actuellement en train de révolutionnerl’offre de restauration.

« 6 consommateurs sur 10 affirment qu’il est important pour eux que les aliments qu’ils achètent ou consomment soient produits de manière durable»”³.

Para el profesional de la hostelería es un must ofrecer comida y bebida de calidad en cualquier momento del día. Bebidas como el zumo, tradicionalmente Pour le professionnel de l’hôtellerie, offrir des aliments et des boissons de qualité à tout moment de la journée est un must. Les boissons telles que les jus, traditionnellement liées au petit-déjeuner, se réinventent et font désormais partie de nouveaux moments de consommation : brunchs, mocktails, snacks à emporter…

En outre, on assiste à un essor des restaurants proposant des menus de type « collations saines » dans le nouveau contexte « easy to eat on the go ». La restauration rapide s’est également réinventée et est désormais plus saine et durable. La préparation devant le client et la volonté de transmettre la qualité ou la fraîcheur de la matière première convainquent et attirent le consommateur.

Le concept freshly pressed des machines à jus fraîchement pressé réduit l’offre de jus emballé dans de nombreuses chaînes de magasins à travers le monde.

Au sein de l’industrie du Foodservice, l’engagement en faveur du jus fraichement presse se reflète dans la chute de la consommation de sodas. En effet, selon ‘2018 Food & Health Survey’d’International Food Information Council Foundation, 50 % des Américains réduisent leur consommation de sodas afin de diminuer leur apport en sucres ajoutés^4.

Les boissons naturelles, telles que le jus fraîchement pressé, sont l’une des catégories d’offres croissant le plus rapidement dans les restaurants et cafétérias. Leur consommation croît à un rythme de 5 % par an5.

References

(1)Produits de santé: Deloitte, Food Value Equation Survey.
(2) Kantar. Los consumidores se debaten entre cuidarse y darse caprichos.
(3) International Food Information Council Foundation.
(4) Fona International. Millenials and Juice Beverages.
(5) Fona International. Millenials and Juice Beverages.

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