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5 erreurs courantes lors du service de jus frais (et comment les éviter)

Commerce de jus

28 julio 2025

Le jus naturel peut être un produit phare, mais d'abord, vous devez connaître les intentions et attentes du consommateur. Les clients attendent un jus frais, nutritif et délicieux, sans mousse ni séparation.

Les conseils suivants pour les presseurs professionnels garantissent que votre jus reste frais et a aussi bon aspect que goût.

Presser pour la santé et le bien-être

Le jus n'est pas seulement une boisson ou une vente additionnelle pour les consommateurs, c'est un engagement envers leur santé, bien-être et durabilité environnementale. Créer une stratégie en tenant compte des erreurs indiquées ci-dessous génère confiance, transparence et fidélité à la marque.

Erreur 1 : Faible qualité du produit

¡Frais c'est mieux! Dans une tentative d'optimiser la main-d'œuvre et de simplifier les opérations, vous pourriez décider de prépresser. Le prépressage est mieux réservé aux méthodes d'extraction à froid, qui garantissent zéro mousse ni séparation.

Solution :

Jus fait à la demande, de préférence avec un presseur visible pour les clients. Voir le processus de pressage fait partie de l'expérience client. Réduisez les temps de pressage en passant à un presseur Zumex. Nos presseurs simplifient ou automatisent complètement le processus de pressage et extraient plus de jus par fruit et légume que la plupart de nos concurrents. ¡Notre technologie avancée réduit les COGS jusqu'à 10 %!

¿Peut-on prépresser et embouteiller à l'avance pour servir du jus HoReCa?

¡Oui! Prépresser et réfrigérer ce qui est nécessaire pour la journée pour d'autres recettes. Par exemple, pressez quelques gallons de jus d'orange le matin pour les smoothies et autres plats du menu nécessitant de l'OJ fraîchement pressé. Ou embouteillez à l'avance de l'OJ, du jus vert et votre produit le plus vendu pour des ventes "grab and go". Les clients souhaitant de la fraîcheur peuvent encore demander du jus fraîchement fait.

Erreur 2 : Utilisation de presseurs manuels

Une autre erreur courante avec le jus naturel est l'utilisation de presseurs manuels. Les presseurs manuels, comme les presseurs à agrumes traditionnels ou les presses à main, ont un rendement inférieur, génèrent plus de déchets et doivent être nettoyés et désinfectés après chaque utilisation. Ceci n'est pas durable pour un pressage à haut volume.

Solution

Passez à un presseur commercial Zumex qui ne nécessite d'être nettoyé et désinfecté qu'une fois par jour. Nos pièces sont fabriquées avec des combinaisons d'acier inoxydable, de titane et notre technologie ASP® avec nanotechnologie pour inhiber la croissance bactérienne. Pour un nettoyage facile, nos pièces sont compatibles lave-vaisselle, ¡et nous avons un presseur à agrumes auto-nettoyant!

Erreur 3 : Mauvais stockage du produit

Tant le produit frais que le jus prépressé doivent être conservés réfrigérés, conformément aux réglementations locales de sécurité alimentaire. Cela améliore le goût et la fraîcheur, minimise la croissance des bactéries et préserve les nutriments et enzymes.

Solution

Assurez-vous que votre flux de travail opérationnel permet un processus de pressage agile. Le produit froid doit être stocké à portée de la planche à découper et du presseur, et les matériaux de nettoyage et de désinfection doivent être à proximité.

Ces conseils pour presseurs professionnels vous aideront :

Conservez le produit au réfrigérateur.
Effectuez des contrôles de température une fois par poste.
Appliquez la méthode FIFO (premier entré, premier sorti).
Préparez la majorité des boissons à la demande.
Réfrigérez tout le jus prépressé.
Étiquetez tout le jus prépressé avec une date de péremption de 48 heures.

Erreur 4 : Mauvaise présentation

Le jus doit avoir un aspect attrayant, ou il ne se vendra pas. De la signalétique en magasin aux médias en ligne, des récipients pour consommer sur place aux emballages à emporter, l'esthétique influence directement les ventes.

Ne sous-estimez pas l'importance de la transparence pendant le pressage. Voir le processus de pressage fait partie de l'expérience client. Si possible, placez votre presseur sur un bar arrière ou dans un endroit visible pour le consommateur.

Solution

Évitez cette erreur dans le pressage naturel :

Gardez toutes les zones de votre bar à jus ou restaurant propres.
Servez le jus préparé dans des verres transparents.
Servez le jus à emporter dans des emballages transparents (recyclables ou biodégradables).
Utilisez une presse à froid pour éliminer la mousse et la séparation dans les jus embouteillés.

Erreur 5 : Formation insuffisante

Les presseurs commerciaux sont des machines lourdes, donc la formation est essentielle. Vous devez également former votre équipe sur le FIFO, le nettoyage du produit, la préparation, l'embouteillage, la péremption du produit et les réglementations locales de sécurité alimentaire. De plus, assurez-vous qu'ils comprennent comment le jus satisfait les besoins du consommateur.

Si elles ne sont pas utilisées correctement :

Le pressage prend plus de temps que nécessaire.
La présentation et la qualité du jus se détériorent.
Des problèmes de nettoyage et de désinfection surviennent.
Le risque de blessures et d'incidents augmente.

Solution

Investissez dans une machine à jus intuitive qui permet une formation rapide et simple. Pour simplifier la formation, Zumex propose des vidéos dans l'application pour vous et votre équipe, ainsi que des rappels de performance depuis l'application. Pour simplifier encore plus le processus de pressage, choisissez une machine auto-nettoyante ou automatique.

¡Évitez ces erreurs du jus naturel avec Zumex!

¡Améliorez la qualité et l'efficacité avec un presseur Zumex! Zumex est spécialisée dans le flux de travail des bars à jus et dans les exigences de sécurité alimentaire. Notre technologie avancée optimise vos opérations et vous aide à éviter les erreurs de pressage décrites ci-dessus. En plus des presseurs, nous fournissons des accessoires essentiels pour intégrer facilement nos machines dans les entreprises HoReCa existantes, favorisant l'organisation et l'efficacité.

¡Contactez-nous pour en savoir plus!

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