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5 errores comunes al servir zumo fresco (y cómo evitarlos)

Negocio del zumo

28 julio 2025

El zumo natural puede ser un producto estrella, pero primero debes conocer las intenciones y expectativas del consumidor. Los clientes esperan zumo fresco, nutritivo y delicioso, sin espuma ni separación.

Los siguientes consejos para exprimidores profesionales garantizan que tu zumo se mantenga fresco y tenga tan buen aspecto como sabor.

Exprimir para la salud y el bienestar

El zumo no es solo una bebida o una venta adicional para los consumidores, es un compromiso con su salud, bienestar y sostenibilidad medioambiental. Crear una estrategia teniendo en cuenta los errores que se indican a continuación genera confianza, transparencia y fidelidad a la marca.

Error 1: Baja calidad del producto

¡Fresco es mejor! En un intento de optimizar la mano de obra y simplificar las operaciones, puede que decidas preexprimir. El preexprimido se reserva mejor para métodos de extracción con cold press, que garantizan cero espuma ni separación.

Solución:

Zumo hecho al momento, preferiblemente con un exprimidor visible para los clientes. Ver el proceso de exprimido forma parte de la experiencia del cliente. Reduce los tiempos de exprimido actualizando a un exprimidor Zumex. Nuestros exprimidores simplifican o automatizan por completo el proceso de exprimido y extraen más zumo por fruta y verdura que la mayoría de nuestros competidores. ¡Nuestra tecnología avanzada reduce los COGS hasta en un 10 %!

¿Se puede preexprimir y embotellar con antelación al servir zumo HoReCa?

¡Sí! Preexprime y refrigera lo necesario para el día para otras recetas. Por ejemplo, exprime un par de galones de zumo de naranja por la mañana para smoothies y otros platos de la carta que requieran OJ recién exprimido. O embotella con antelación OJ, zumo verde y tu producto más vendido para ventas "grab and go". Los clientes que deseen frescura aún pueden pedir zumo recién hecho.

Error 2: Uso de exprimidores manuales

Otro error habitual con el zumo natural es usar exprimidores manuales. Los exprimidores manuales, como los exprimidores de cítricos tradicionales o prensas de mano, tienen un rendimiento menor, generan más desperdicio y deben limpiarse y desinfectarse tras cada uso. Esto no es sostenible para un exprimido de alto volumen.

Solución

Actualiza a un exprimidor comercial Zumex que solo necesita limpiarse y desinfectarse una vez al día. Nuestras piezas están fabricadas con combinaciones de acero inoxidable, titanio y nuestra tecnología ASP® con nanotecnología para inhibir el crecimiento bacteriano. Para una limpieza fácil, nuestras piezas son aptas para lavavajillas, ¡y tenemos un exprimidor de cítricos autolimpiante!

Error 3: Almacenamiento inadecuado del producto

Tanto el producto fresco como el zumo preexprimido deben mantenerse refrigerados, conforme a las normativas locales de seguridad alimentaria. Esto mejora el sabor y la frescura, minimiza el crecimiento de bacterias y preserva nutrientes y enzimas.

Solución

Asegúrate de que tu flujo de trabajo operativo permite un proceso de exprimido ágil. El producto frío debe estar almacenado al alcance de la tabla de cortar y del exprimidor, y los materiales de limpieza y desinfección deben estar cerca.

Estos consejos para exprimidores profesionales te ayudarán:

Guarda el producto en el frigorífico.
Realiza controles de temperatura una vez por turno.
Aplica el método FIFO (primero en entrar, primero en salir).
Prepara la mayoría de las bebidas al momento.
Refrigera todo el zumo preexprimido.
Etiqueta todo el zumo preexprimido con una caducidad de 48 horas.

Error 4: Mala presentación

El zumo debe tener un aspecto atractivo, o no se venderá. Desde la señalización en tienda hasta los medios online, los recipientes para consumir en el local y los envases para llevar, la estética influye directamente en las ventas.

No subestimes la importancia de la transparencia durante el exprimido. Ver el proceso de exprimido forma parte de la experiencia del cliente. Si es posible, coloca tu exprimidor en una barra trasera o en un lugar visible para el consumidor.

Solución

Evita este error en el exprimido natural:

Mantén todas las áreas de tu barra de zumos o restaurante limpias.
Sirve el zumo preparado en vasos transparentes.
Sirve el zumo para llevar en envases transparentes (reciclables o biodegradables).
Utiliza una cold press para eliminar la espuma y la separación en zumos embotellados.

Error 5: Formación insuficiente

Los exprimidores comerciales son maquinaria pesada, por lo que la formación es esencial. También debes formar a tu equipo en FIFO, limpieza del producto, preparación, embotellado, caducidad del producto y normativas locales de seguridad alimentaria. Además, asegúrate de que comprendan cómo el zumo satisface las necesidades del consumidor.

Si no se utilizan correctamente:

El exprimido tarda más de lo necesario.
La presentación y la calidad del zumo empeoran.
Surgen problemas de limpieza y desinfección.
Aumenta el riesgo de lesiones e incidentes.

Solución

Invierte en una máquina de zumo intuitiva que permita una formación rápida y sencilla. Para simplificar la formación, Zumex ofrece vídeos en la app tanto para ti como para tu equipo, así como recordatorios de rendimiento desde la app. Para simplificar aún más el proceso de exprimido, elige una máquina autolimpiante o automática.

¡Evita estos errores del zumo natural con Zumex!

¡Mejora la calidad y la eficiencia con un exprimidor Zumex! Zumex está especializada en el flujo de trabajo de las barras de zumos y en los requisitos de seguridad alimentaria. Nuestra tecnología avanzada optimiza tus operaciones y te ayuda a evitar los errores de exprimido descritos anteriormente. Además de exprimidores, proporcionamos accesorios esenciales para integrar fácilmente nuestras máquinas en negocios HoReCa existentes, fomentando la organización y la eficiencia.

¡Contáctanos para saber más!

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