Schneller und frisch gepresster Saft das ganze Jahr über: Wie man lange Warteschlangen während der geschäftigen Sommersaison vermeidet

Sie müssen einen proaktiven Ansatz zur Aufrechterhaltung des Kundenservice und der Produktqualität verfolgen, wenn Sie voll ausgebucht sind oder Schlangen vor der Tür haben. Gleichzeitig müssen Sie Lebensmittel- und Getränketrends nutzen, während Sie die COGS niedrig und den Gewinn hoch halten.

Nachfolgend finden Sie Tipps, die Ihnen helfen, Strategien für den HoReCa-Sommerbetrieb in der Hochsaison zu entwickeln, ohne Ihr Team zu überlasten. Dazu gehört auch, zu lernen, wie man einen professionellen Entsafter einsetzt, um gesunde, erfrischende und frische Sommergetränke zu servieren. 

Warum Saft zu Ihrem Sommermenü hinzufügen?

Saft erfüllt alle Kriterien für Sommer-Lebensmittel- und Getränketrends. Das Hinzufügen von Saft zu Ihrem Café-, Restaurant-, Hotel-, Catering- oder maßgeschneiderten Liefermenü ist gesund, profitabel und im Trend. Wir haben Optionen, die klein genug sind, um in Foodtrucks und vor Ort auf Festivals und Veranstaltungen entsaftet zu werden.

Frischer Saft:

• Hydratisiert den Körper bei Sommerhitze und -feuchtigkeit.
• Ist nährstoffreich, einschließlich Vitaminen und Elektrolytmineralien.
• Unterstützt funktionelle Ernährung und gesunde Snacktrends.

1. Überarbeiten Sie Ihren Zeitplan entsprechend

Sie können innerhalb von Minuten von reibungslos und stetig zu überfordert wechseln. Überlegen Sie also, ob Sie Ihr Personal erweitern und mehr Überlappung zwischen den Schichten einplanen müssen. Ein Mitarbeiter, der mittags Pausen gibt, auffüllt, wischt, Mitarbeiter einbindet und die Lobby pflegt, kann einen großen Unterschied machen. Möglicherweise müssen Sie jedoch während der Stoßzeiten mehrere Teammitglieder hinzufügen. Vergessen Sie nicht lokale Sommerveranstaltungen, die das Geschäft steigern werden.

2. Bereiten Sie sich auf den Tag vor

Je weniger Zeit mit dem Waschen und Zerkleinern von Produkten und der Vorbereitung anderer Zutaten während eines Ansturms verbracht wird, desto besser. Lassen Sie Ihr Team Essen am Morgen vorbereiten, wenn es ruhig ist. Wenn die Morgenstunden beschäftigt sind, lassen Sie Teammitglieder 30 bis 60 Minuten vor der Öffnung ankommen, um den Tag vorzubereiten. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie genügend Kleingeräte und Aufbewahrungsbehälter haben, um lebensmittelintensive Vorbereitungen zu bewältigen.

Bei der Auswahl eines Zentrifugalentsafters für verschiedene Produkte wählen Sie eine kommerzielle Maschine mit einem großen Einfüllschacht, um die Vorbereitung zu minimieren.

3. Überdenken Sie Ihr Layout

Der Sommer ist eine ideale Zeit, um zu überlegen, ob Ihr Arbeitsablauf Ihr Team für den Erfolg vorbereitet. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie neue Geräte, Displays oder Ausrüstungen in Ihren Vorbereitungs- und Servicebereichen im Front- oder Back-of-House hinzugefügt haben. Beseitigen Sie das Rätselraten, indem Sie Ihr Team nach ihren Gedanken zum Layout und Arbeitsablauf fragen.

4. Erweitern Sie Ihr Sommermenü

Innovieren Sie, wie Sie den Umsatz steigern können, indem Sie saisonale Sommermenü-Artikel hinzufügen. Neben der Beschaffung von Produkten, die im Sommer günstiger sind, sollten Sie aktuelle Ernährungstrends in Betracht ziehen. An der Spitze dieser Liste steht eine erhöhte Nachfrage nach gesunden Snacks, erfrischenden Getränken und funktionaler Ernährung.

Vergessen Sie nicht, lokale Landwirte und kulinarische Handwerker zu kontaktieren, um frische Zutaten zu integrieren, die die lokale Wirtschaft unterstützen und gleichzeitig Ihren CO2-Fußabdruck reduzieren.

5. Fügen Sie Sitzgelegenheiten im Freien hinzu

Das Hinzufügen von Sitzgelegenheiten im Freien erhöht Ihre Kapazität für den Vor-Ort-Verzehr. Es verlockt auch Kunden, länger zu bleiben, was Ihr durchschnittliches Ticket erhöhen kann. Überprüfen Sie Ihre lokalen Vorschriften, um festzustellen, ob Sie eine Genehmigung für eine Sommerterrasse benötigen. Genehmigungen können Monate dauern, also planen Sie im Voraus.

6. Erhöhen Sie Ihre Grab-and-Go-Bestände

Wenn Sie es noch nicht tun, bieten Sie Grab-and-Go-Mahlzeiten und frisch abgefüllten Grab-and-Go-Orangensaft, grünen Saft und Ihren Bestseller oder zwei an. Wenn Sie bereits Grab-and-Go-Lebensmittel und vorab abgefüllte Säfte anbieten, erhöhen Sie Ihre Bestände. Dies ermöglicht es Kunden, in Frische zu investieren, aber eliminiert die Wartezeit auf ihren natürlichen Sommer-Saft.

7. Nutzen Sie Technologie

Eine Möglichkeit, sich auf den HoReCa-Sommer vorzubereiten, besteht darin, Technologie zu nutzen, um das Kundenerlebnis zu verbessern und den Betrieb zu optimieren.

• Mobile Zahlungsabwicklung: Wenn Sie nur 1 oder 2 Registrierkassen haben, investieren Sie in einen mobilen Zahlungsabwickler. Dies ermöglicht es einem Mitarbeiter, in die Schlange zu gehen und Zahlungen sowohl für Grab-and-Go als auch für nach Wunsch zubereitete Speisen, Snacks und Getränke zu bearbeiten.
• On-Demand-Lieferung: Verbraucher erwarten Bequemlichkeit, also stellen Sie sicher, dass es einfach ist, bei Ihnen von zu Hause, bei der Arbeit und unterwegs zu bestellen, indem Sie Ihr Lebensmittel- und Getränkemenü zu On-Demand-Liefer-Apps hinzufügen. Aktualisieren Sie die Apps mit Ihren saisonalen Saft- und Menüartikeln.
• Digitale Menütafel: Digitale Menütafeln sind eine Investition, bieten jedoch bedeutende Vorteile. Die Möglichkeit, mundwässernde Fotos, Videos und Bewegungsgrafiken hinzuzufügen, fördert Upsells und reduziert die wahrgenommene Wartezeit. Digitale Beschilderung ist auch abfallreduzierend, da Sie Saft- und Menüartikel mit frischen Zutaten präsentieren können, die kurz vor ihrem Verfallsdatum stehen.

8. Aktualisieren Sie Ihre Geräte

Bewerten Sie Ihre Geräte mindestens einmal im Jahr und suchen Sie nach Upgrades, die den Betrieb optimieren, die Produktqualität verbessern, die COGs reduzieren und Abfall minimieren.

Wenn Sie Saft zu Ihrem Sommermenü hinzufügen möchten, ziehen Sie einen professionellen Entsafter von Zumex in Betracht. Unsere Technologie erzeugt bis zu 2 Unzen mehr Saft pro Portion, während sie die Qualität und den Geschmack verbessert. Dazu gehören automatische Orangen- und Granatapfelentsafter, Thekenfrucht- und Gemüseentsafter, ein bodenstehender Kaltpressen und mehr.

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Pressen Sie sich zu einem profitablen Sommer, indem Sie frischen Sommer-Saft zu Ihrem Menü hinzufügen. Unsere professionellen Entsafter sind ergonomisch, energieeffizient, langlebig und intuitiv. Wählen Sie aus kompakten bis hin zu hochvolumigen Modellen, die bis zu 40 Früchte pro Minute entsaften.

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