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Die Rückkehr

5 häufige Fehler beim Servieren von frischem Saft (und wie man sie vermeidet)

Saftgeschäft

28 julio 2025

Natürlicher Saft kann ein Starprodukt sein, aber zuerst musst du die Absichten und Erwartungen des Verbrauchers kennen. Die Kunden erwarten frischen, nahrhaften und köstlichen Saft, ohne Schaum und ohne Trennung.

Die folgenden Tipps für professionelle Saftpressen garantieren, dass dein Saft frisch bleibt und genauso gut aussieht wie er schmeckt.

Saftpressen für Gesundheit und Wohlbefinden

Saft ist nicht nur ein Getränk oder ein zusätzlicher Verkauf für die Verbraucher, es ist ein Engagement für ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und ihre Umweltverträglichkeit. Eine Strategie unter Berücksichtigung der unten aufgeführten Fehler zu entwickeln, schafft Vertrauen, Transparenz und Markenloyalität.

Fehler 1: Niedrige Produktqualität

Frisch ist besser! In dem Versuch, die Arbeitskraft zu optimieren und die Abläufe zu vereinfachen, könntest du dich für das Vorpressen entscheiden. Das Vorpressen ist besser für Kaltpress-Extraktionsmethoden reserviert, die keinen Schaum oder Trennung garantieren.

Lösung:

Saft, der vor Ort gemacht wird, vorzugsweise mit einer für die Kunden sichtbaren Saftpresse. Der Saftpressprozess zu sehen, ist Teil des Kundenerlebnisses. Reduziere die Presszeiten, indem du auf eine Zumex-Entsafter. Unsere Entsafter vereinfachen oder automatisieren den Saftpressprozess vollständig und extrahieren mehr Saft pro Frucht und Gemüse als die meisten unserer Wettbewerber. Unsere fortschrittliche Technologie reduziert die COGS um bis zu 10 %!

Kann man im Voraus pressen und abfüllen, wenn man HoReCa-Saft serviert?

Ja! Presse und kühle das, was für den Tag benötigt wird, für andere Rezepte. Zum Beispiel presse ein paar Gallonen Orangensaft am Morgen für Smoothies und andere Gerichte auf der Speisekarte, die frisch gepressten OJ erfordern. Oder fülle im Voraus OJ, grünen Saft und dein meistverkauftes Produkt für "Grab and Go"-Verkäufe ab. Kunden, die Frische wünschen, können immer noch frisch gemachten Saft bestellen.

Fehler 2: Verwendung von manuellen Entsaftern

Ein weiterer häufiger Fehler bei natürlichem Saft ist die Verwendung von manuellen Entsaftern. Manuelle Entsafter, wie traditionelle Zitruspressen oder Handpressen, haben einen geringeren Ertrag, erzeugen mehr Abfall und müssen nach jedem Gebrauch gereinigt und desinfiziert werden. Das ist nicht nachhaltig für ein hohes Saftvolumen.

Lösung

Rüste auf einen kommerziellen Zumex-Entsafter um, der nur einmal täglich gereinigt und desinfiziert werden muss. Unsere Teile bestehen aus Kombinationen von Edelstahl, Titan und unserer ASP®-Technologie mit Nanotechnologie, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Für eine einfache Reinigung sind unsere Teile spülmaschinengeeignet, und wir haben einen selbstreinigenden Zitrusentsafter!

Fehler 3: Unzureichende Produktlagerung

Sowohl frische Produkte als auch vorgepresster Saft müssen gemäß den lokalen Lebensmittelsicherheitsvorschriften gekühlt gehalten werden. Dies verbessert den Geschmack und die Frische, minimiert das Bakterienwachstum und bewahrt Nährstoffe und Enzyme.

Lösung

Stelle sicher, dass dein operativer Arbeitsablauf einen schnellen Saftpressprozess ermöglicht. Das kalte Produkt sollte in Reichweite des Schneidebretts und des Entsafters gelagert werden, und Reinigungs- und Desinfektionsmaterialien sollten in der Nähe sein.

Diese Tipps für professionelle Saftpressen werden dir helfen:

Bewahre das Produkt im Kühlschrank auf.
Führe einmal pro Schicht Temperaturkontrollen durch.
Wende das FIFO-Prinzip an (First In, First Out).
Bereite die meisten Getränke frisch zu.
Kühle allen vorgepressten Saft.
Beschrifte allen vorgepressten Saft mit einem Verfallsdatum von 48 Stunden.

Fehler 4: Schlechte Präsentation

Der Saft muss attraktiv aussehen, sonst wird er nicht verkauft. Von der Ladensignage bis zu den Online-Medien, von den Behältern für den Verzehr vor Ort bis zu den To-Go-Verpackungen, beeinflusst die Ästhetik direkt die Verkäufe.

Unterschätze nicht die Bedeutung der Transparenz während des Pressens. Der Saftpressprozess zu sehen, ist Teil des Kundenerlebnisses. Wenn möglich, platziere deinen Entsafter an einer hinteren Theke oder an einem für den Verbraucher sichtbaren Ort.

Lösung

Vermeide diesen Fehler beim natürlichen Saftpressen:

Halte alle Bereiche deiner Saftbar oder deines Restaurants sauber.
Serviere den vorbereiteten Saft in transparenten Gläsern.
Serviere den Saft zum Mitnehmen in transparenten (recycelbaren oder biologisch abbaubaren) Behältern.
Verwende eine Kaltpressung, um Schaum und Trennung in abgefüllten Säften zu vermeiden.

Fehler 5: Unzureichende Schulung

Kommerzielle Entsafter sind schwere Maschinen, daher ist Schulung unerlässlich. Du solltest dein Team auch in FIFO, Produktreinigung, Vorbereitung, Abfüllung, Produktverfall und lokalen Lebensmittelsicherheitsvorschriften schulen. Stelle außerdem sicher, dass sie verstehen, wie der Saft die Bedürfnisse des Verbrauchers erfüllt.

Wenn sie nicht korrekt verwendet werden:

Dauert das Pressen länger als nötig.
Verschlechtert sich die Präsentation und Qualität des Safts.
Entstehen Probleme bei der Reinigung und Desinfektion.
Steigt das Risiko von Verletzungen und Zwischenfällen.

Lösung

Investiere in eine intuitive Saftmaschine, die eine schnelle und einfache Schulung ermöglicht. Um die Schulung zu vereinfachen, bietet Zumex Videos in der App sowohl für dich als auch für dein Team sowie Leistungsbenachrichtigungen über die App an. Um den Pressprozess noch weiter zu vereinfachen, wähle eine selbstreinigende oder automatische Maschine.

Vermeide diese Fehler beim natürlichen Saftpressen mit Zumex!

Verbessere die Qualität und Effizienz mit einem Zumex-Entsafter! Zumex ist spezialisiert auf den Arbeitsablauf in Saftbars und die Anforderungen der Lebensmittelsicherheit. Unsere fortschrittliche Technologie optimiert deine Abläufe und hilft dir, die oben beschriebenen Pressfehler zu vermeiden. Neben Entsaftern bieten wir auch essentielles Zubehör, um unsere Maschinen nahtlos in bestehende HoReCa-Geschäfte zu integrieren und Organisation und Effizienz zu fördern.

Kontaktiere uns für weitere Informationen!

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