Jugo rápido y recién exprimido todo el año: Cómo evitar las largas filas durante tu temporada alta de verano

Debe adoptar un enfoque proactivo para mantener el servicio al cliente y la calidad del producto cuando está al máximo de capacidad o tiene filas en la puerta. Al mismo tiempo, debe capitalizar las tendencias de alimentos y bebidas mientras mantiene bajos los costos de bienes vendidos (COGS) y altos los beneficios.

A continuación, se ofrecen consejos para ayudarle a planificar las operaciones de verano de alta temporada en HoReCa sin agotar a su equipo. Esto incluye aprender a incorporar un exprimidor profesional para servir bebidas de verano saludables, hidratantes y frescas. 

¿Por qué agregar jugo a su menú de verano?

El jugo cumple con todos los requisitos de las tendencias de alimentos y bebidas de verano. Agregar jugo a su café, restaurante, hotel, servicio de catering o menú de entrega a medida es saludable, rentable y está de moda. Tenemos opciones que son lo suficientemente pequeñas para hacer jugos en camiones de comida y en festivales y eventos.

El jugo fresco:

• Hidrata el cuerpo en el calor y la humedad del verano.
• Es denso en nutrientes, incluidos vitaminas y minerales electrolitos.
• Apoya la nutrición funcional y las tendencias de bocadillos saludables.

1. Revise su horario en consecuencia

Puede pasar de una operación fluida y constante a estar desbordado en minutos. Por lo tanto, considere si necesita ampliar su personal y programar más superposición entre turnos. Un empleado flotante a media jornada que dé descansos, abastezca, trapee, involucre a los empleados y mantenga el vestíbulo puede hacer una gran diferencia. Sin embargo, es posible que necesite agregar varios miembros del equipo durante las horas pico de servicio. No olvide los eventos locales de verano que aumentarán el negocio.

2. Prepárese para el día

Cuanto menos tiempo se dedique a lavar y cortar productos y preparar otros ingredientes durante una hora punta, mejor. Haga que su equipo prepare la comida por la mañana cuando esté tranquilo. Si las mañanas están ocupadas, haga que los miembros del equipo lleguen de 30 a 60 minutos antes de abrir para prepararse para el día. Además, asegúrese de tener suficientes utensilios y recipientes de almacenamiento para acomodar la preparación de alimentos de alto volumen.

Al seleccionar un exprimidor centrífugo multi-producto, elija una máquina comercial que tenga un tubo de alimentación grande para minimizar la preparación.

3. Replantee su distribución

El verano es un momento ideal para considerar si su flujo de trabajo prepara a su equipo para el éxito. Esto es de particular importancia si ha agregado nuevos electrodomésticos, exhibiciones o equipos a sus áreas de preparación y servicio. Elimine las conjeturas preguntando a su equipo sus opiniones sobre la distribución y el flujo de trabajo.

4. Expanda su menú de verano

Innova en torno a cómo puede aumentar las ventas agregando elementos de menú de verano de temporada. Más allá de obtener productos que son menos costosos durante el verano, considere las tendencias alimentarias actuales. En la parte superior de esta lista está la creciente demanda de bocadillos saludables, bebidas hidratantes y nutrición funcional.

No olvide contactar a los agricultores locales y artesanos culinarios para incorporar ingredientes frescos que apoyen la economía local mientras reducen su huella de carbono.

5. Agregue asientos al aire libre

Agregar asientos al aire libre aumenta su capacidad de servicio en el lugar. También atrae a los clientes a quedarse más tiempo, lo que puede aumentar su promedio de tickets. Verifique las ordenanzas locales para determinar si necesitará un permiso de patio de verano. Los permisos pueden tardar meses en procesarse, así que planifique con anticipación.

6. Aumente sus existencias para llevar

Si aún no lo hace, ofrezca comidas para llevar y jugo de naranja fresco embotellado para llevar, jugo verde y su mejor vendedor o dos. Si ya ofrece comida para llevar y jugo embotellado, aumente sus existencias. Esto permite a los clientes invertir en fresco pero elimina el tiempo de espera para su jugo natural de verano.

7. Aproveche la tecnología

Una forma de prepararse para el verano en HoReCa es aprovechar la tecnología para mejorar la experiencia del cliente y optimizar las operaciones.

• Procesamiento de pagos móviles: Si solo tiene 1 o 2 cajas registradoras, invierta en un procesador de pagos móviles. Esto permite que un empleado vaya a la fila y procese pagos tanto para alimentos, bocadillos y bebidas para llevar como para pedidos personalizados.
• Entrega a demanda: Los consumidores esperan conveniencia, así que asegúrese de que sea fácil para ellos ordenar de usted en casa, en el trabajo y en movimiento agregando su menú de alimentos y bebidas a las aplicaciones de entrega a demanda. Asegúrese de actualizar las aplicaciones con sus jugos y elementos de menú de temporada.
• Tablero de menú digital: Los tableros de menú digitales son una inversión, pero brindan beneficios significativos. La capacidad de agregar fotos, videos y gráficos en movimiento que despierten el apetito impulsa las ventas adicionales y reduce los tiempos de espera percibidos. La señalización digital también reduce el desperdicio, ya que puede presentar jugos y elementos de menú con ingredientes frescos que están cerca de su fecha de vencimiento.

8. Mejore sus electrodomésticos

Evalúe sus electrodomésticos al menos una vez al año, buscando mejoras que optimicen las operaciones, mejoren la calidad del producto, reduzcan los COGs y minimicen el desperdicio.

Si va a agregar jugo a su menú de verano, considere un exprimidor profesional Zumex. Nuestra tecnología genera hasta 2 onzas más de jugo por porción mientras mejora la calidad y el sabor. Esto incluye exprimidores automáticos de naranja y granada, exprimidores de frutas y verduras de encimera, una prensa en frío de pie y más.

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Exprima su camino hacia un verano rentable agregando jugo fresco de verano a su menú. Nuestros exprimidores profesionales son ergonómicos, eficientes energéticamente, duraderos e intuitivos. Elija entre modelos compactos a modelos de alto volumen que exprimen hasta 40 frutas por minuto.

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