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5 errori comuni quando si serve il succo fresco (e come evitarli)

Attività di succhi

28 julio 2025

Il succo naturale può essere un prodotto di punta, ma prima devi conoscere le intenzioni e le aspettative del consumatore. I clienti si aspettano succo fresco, nutriente e delizioso, senza schiuma né separazione.

I seguenti consigli per spremitori professionali garantiscono che il tuo succo rimanga fresco e abbia un aspetto buono quanto il sapore.

Spremere per la salute e il benessere

Il succo non è solo una bevanda o una vendita aggiuntiva per i consumatori, è un impegno per la loro salute, benessere e sostenibilità ambientale. Creare una strategia tenendo conto degli errori indicati di seguito genera fiducia, trasparenza e fedeltà al marchio.

Errore 1: Bassa qualità del prodotto

Fresco è meglio! Nel tentativo di ottimizzare la manodopera e semplificare le operazioni, potresti decidere di spremere in anticipo. La spremitura anticipata è meglio riservata a metodi di estrazione con cold press, che garantiscono zero schiuma né separazione.

Soluzione:

Succo fatto al momento, preferibilmente con uno spremitore visibile ai clienti. Vedere il processo di spremitura fa parte dell'esperienza del cliente. Riduci i tempi di spremitura aggiornando a un spremitore Zumex. I nostri spremitori semplificano o automatizzano completamente il processo di spremitura ed estraggono più succo per frutta e verdura rispetto alla maggior parte dei nostri concorrenti. La nostra tecnologia avanzata riduce i COGS fino al 10%!

È possibile spremere in anticipo e imbottigliare per il servizio di succo HoReCa?

Sì! Spremi e refrigera ciò che è necessario per la giornata per altre ricette. Ad esempio, spremi un paio di galloni di succo d'arancia al mattino per smoothie e altri piatti del menu che richiedono OJ appena spremuto. Oppure imbottiglia in anticipo OJ, succo verde e il tuo prodotto più venduto per vendite "grab and go". I clienti che desiderano freschezza possono ancora ordinare succo appena fatto.

Errore 2: Uso di spremitori manuali

Un altro errore comune con il succo naturale è l'uso di spremitori manuali. Gli spremitori manuali, come gli spremitori di agrumi tradizionali o le presse a mano, hanno un rendimento minore, generano più sprechi e devono essere puliti e disinfettati dopo ogni uso. Questo non è sostenibile per una spremitura ad alto volume.

Soluzione

Aggiorna a uno spremitore commerciale Zumex che necessita di essere pulito e disinfettato solo una volta al giorno. I nostri componenti sono realizzati con combinazioni di acciaio inossidabile, titanio e la nostra tecnologia ASP® con nanotecnologia per inibire la crescita batterica. Per una pulizia facile, i nostri componenti sono lavabili in lavastoviglie, e abbiamo uno spremitore di agrumi autolavante!

Errore 3: Conservazione inadeguata del prodotto

Sia il prodotto fresco che il succo spremuto in anticipo devono essere mantenuti refrigerati, conformemente alle normative locali di sicurezza alimentare. Questo migliora il sapore e la freschezza, minimizza la crescita di batteri e preserva nutrienti ed enzimi.

Soluzione

Assicurati che il tuo flusso di lavoro operativo permetta un processo di spremitura agile. Il prodotto freddo deve essere conservato a portata di mano della tavola da taglio e dello spremitore, e i materiali di pulizia e disinfezione devono essere vicini.

Questi consigli per spremitori professionali ti aiuteranno:

Conserva il prodotto in frigorifero.
Effettua controlli di temperatura una volta per turno.
Applica il metodo FIFO (primo ad entrare, primo ad uscire).
Prepara la maggior parte delle bevande al momento.
Refrigera tutto il succo spremuto in anticipo.
Etichetta tutto il succo spremuto in anticipo con una scadenza di 48 ore.

Errore 4: Presentazione scadente

Il succo deve avere un aspetto attraente, o non si venderà. Dalla segnaletica in negozio ai media online, dai contenitori per il consumo in loco agli imballaggi da asporto, l'estetica influisce direttamente sulle vendite.

Non sottovalutare l'importanza della trasparenza durante la spremitura. Vedere il processo di spremitura fa parte dell'esperienza del cliente. Se possibile, posiziona il tuo spremitore in una barra posteriore o in un luogo visibile per il consumatore.

Soluzione

Evita questo errore nella spremitura naturale:

Mantieni tutte le aree del tuo bar di succhi o ristorante pulite.
Servi il succo preparato in bicchieri trasparenti.
Servi il succo da asporto in contenitori trasparenti (riciclabili o biodegradabili).
Utilizza un cold press per eliminare la schiuma e la separazione nei succhi imbottigliati.

Errore 5: Formazione insufficiente

Gli spremitori commerciali sono macchinari pesanti, quindi la formazione è essenziale. Devi anche formare il tuo team su FIFO, pulizia del prodotto, preparazione, imbottigliamento, scadenza del prodotto e normative locali di sicurezza alimentare. Inoltre, assicurati che comprendano come il succo soddisfa le esigenze del consumatore.

Se non utilizzati correttamente:

La spremitura richiede più tempo del necessario.
La presentazione e la qualità del succo peggiorano.
Sorgono problemi di pulizia e disinfezione.
Aumenta il rischio di lesioni e incidenti.

Soluzione

Investi in una macchina per succhi intuitiva che permetta una formazione rapida e semplice. Per semplificare la formazione, Zumex offre video nell'app sia per te che per il tuo team, nonché promemoria di prestazioni dall'app. Per semplificare ulteriormente il processo di spremitura, scegli una macchina autolavante o automatica.

Evita questi errori del succo naturale con Zumex!

Migliora la qualità e l'efficienza con uno spremitore Zumex! Zumex è specializzata nel flusso di lavoro delle barre di succhi e nei requisiti di sicurezza alimentare. La nostra tecnologia avanzata ottimizza le tue operazioni e ti aiuta a evitare gli errori di spremitura descritti sopra. Oltre agli spremitori, forniamo accessori essenziali per integrare facilmente le nostre macchine in attività HoReCa esistenti, promuovendo l'organizzazione e l'efficienza.

Contattaci per saperne di più!

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