Negocio del zumo

Succo appena spremuto, una trend che si conferma nelle nuove abitudini di consumo

Il settore del Food Service si distingue per il suo dinamismo e la sua capacità di reinventarsi. È chiaro che il settore è strettamente legato ai fenomeni socio-economici, alla tecnologia e alle nuove tendenze di consumo. Questo obbliga i ristoratori a tenere d’occhio questi cambiamenti e ad adattare la loro offerta.

Il trend verso un’alimentazione senza cibi processati è ormai consolidata e la preoccupazione relativa alla gestione dei rifiuti comincia a emergere. Entrambi sono due dei driver di consumo che stanno crescendo in modo più rapido tra i consumatori.

Zumo recién exprimido en los nuevos hábitos de consumo

Infatti, otto consumatori su dieci, sono disposti a pagare di più per prodotti sani1 e rispettosi dell’ambiente.

Mangiare sano è una grande preoccupazione tra gli spagnoli e, sempre di più, la gente cerca cibo che sia allo stesso tempo gustoso e salutare. Il succo di arance appena spremuto sta sicuramente diventando una bevanda sempre più popolare.  Nell’ultimo studio di Kantar, il 45% dei consumatori intervistati ha indicato che “se un alimento è sano, lo gusta molto di più” e il 38% “non rinuncia ad avere in casa occasioni di consumo per piacere, ma cerca maggiormente alternative più sane”2.

Stanno guadagnando importanza anche tendenze come l’holistic lifestyle, che ha sempre più seguaci, con il conseguente aumento dell’offerta di alimenti biologici e naturali al 100%.

Por otrD’altra parte, ci sono altri fattori che stanno rivoluzionando l’offerta nel settore della ristorazione, come il boom di bevande funzionali, quali i succhi di frutta ricchi di nutrienti, benefici per la salute: disintossicanti, energizzanti, proteici…; o gli alimenti plant-based, l’aumento del veganismo o la localizzazione dell’offerta, in quanto percepita come più fresca e di qualità superiore, tra gli altri.

“Sei consumatori su dieci dicono che per loro è importante che il cibo che comprano o consumano sia prodotto in modo sostenibile”3.

Per il professionista del settore alberghiero è un must offrire cibo e bevande di qualità in qualsiasi momento del giorno. Bevande come un succo, tradizionalmente legato alla colazione, vengono reinventate e ora fanno parte di nuovi momenti di consumo: brunch, mocktail, snack da asporto…

Inoltre, c’è un aumento di ristoranti che offrono menu tipo “snack sani” nel nuovo contesto “easy to eat on the go”. Anche il fast food si è reinventato e ora è più sano e sostenibile. La preparazione davanti al cliente e la volontà di trasmettere la qualità o la freschezza della materia prima convince e affascina il consumatore.

Il concetto freshly pressed delle macchine per succo appena spremuto sta riducendo l’offerta di succo confezionato di molte catene in tutto il mondo.

All’interno dell’industria del Food Service, l’impegno per il succo appena spremuto si riflette nel calo del consumo di bibite zuccherate, e secondo ‘2018 Food & Health Survey’ della International Food Information Council Foundation, il 50% degli americani sta riducendo il consumo di bibite zuccherate per ridurre l’assunzione di zuccheri aggiunti4.

Le bevande naturali, come il succo appena spremuto, sono una delle categorie in più rapida crescita offerte in ristoranti e bar. Il loro consumo sta crescendo a un tasso del 5% all’anno5.

Referenze

(1)Prodotti per la salute: Deloitte, Food Value Equation Survey.
(2) Kantar. Los consumidores se debaten entre cuidarse y darse caprichos.
(3) International Food Information Council Foundation.
(4) Fona International. Millenials and Juice Beverages.
(5) Fona International. Millenials and Juice Beverages

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